要制作出美味的茶，重要的是加工环节。经验丰富的茶农说：“要让茶好，必须具备四个条件。
第一，优质的茶树。优质的茶树叶子厚，树龄长，内质丰富。
第二，正确采摘“一个芽两片，一条鱼两片留”。也就是说，当茶叶成熟时，每个茶芽通常有大约五片嫩叶；一片未展开的叶子称为芽，下面两片刚刚张开，最后两片已经展开，芽的梗上有一片小小的、圆圆的像鱼鳞的叶子。采茶的人从梗开始，去掉一片鱼鳞，留两片展开的，用两根手指夹住（而不是用力掐断）折下两片刚刚展开的叶子和一片最上面的未展开的芽，像弯曲的虾一样，这样称为“一个芽两片”。
第三，炭火熏烤。只用炭火干燥，而不使用柴火，茶叶会香气四溢，不会有烟火的味道。
第四，立即采摘并干燥（采摘后立即干燥）。这是一个特别重要的环节。水是否清澈，香气是否浓郁，味道是否涩甜，都在于最后这个环节。
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秋季采茶