맛있는 차를 만들기 위해서는 중요한 것이 가공 과정입니다. 경험이 풍부한 차 제조자들은 이렇게 말합니다: "차가 맛있으려면 네 가지가 필요하다.
첫째, 좋은 차 품종. 좋은 품종은 잎이 두껍고, 나무는 오래되고, 나이가 많을수록 성분이 더 많습니다.
둘째, 정확한 수확 "한 새우 두 잎, 한 물고기 두 남겨두기". 즉, 차가 자랄 때, 각 차싹은 보통 다섯 개의 어린 잎을 가지고 있습니다; 첫 번째 잎은 아직 열리지 않은 봉오리라고 하고, 두 개의 아래 잎은 막 열리고, 두 개의 마지막 잎은 펼쳐져 있으며, 차싹의 줄기에는 물고기 비늘처럼 작고 둥근 잎이 하나 있습니다. 차를 따는 사람은 줄기에서 위로 계산하여, 하나의 비늘 잎을 버리고, 두 개의 펼쳐진 잎을 남겨두고, 두 손가락 사이로 (찢지 않고) 두 개의 막 열린 잎과 가장 위의 아직 열리지 않은 잎을 잡아야 합니다. 이렇게 하면 "한 새우 두 잎"이라고 합니다.
셋째, 잘 구워진 장작. 장작으로만 볶아야 하며, 나무 불을 사용하지 않으면 차의 향이 나고, 연기 냄새가 나지 않습니다.
넷째, 즉시 볶아야 합니다(따자마자 볶기). 이것은 특히 중요한 과정입니다. 물이 초록색인지, 향이 나는지, 맛이 떫고 달콤한지는 이 마지막 과정에 달려 있습니다.
****
가을 차 수확