चाय का अच्छा स्वाद बनाने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रक्रिया सही हो। अनुभवी चाय बनाने वाले कहते हैं: "चाय का स्वाद अच्छा हो, तो चार बातें जरूरी हैं।
पहली, अच्छी चाय की किस्म। अच्छी किस्म की पत्तियाँ मोटी होती हैं, पेड़ बड़े होते हैं, और जितने पुराने होते हैं, उतनी ही अधिक सामग्री होती है।
दूसरी, सही तरीके से तोड़ना "एक झींगा दो पत्तियाँ, एक मछली दो छोड़ें"। इसका मतलब है कि जब चाय तैयार होती है, तो हर नई चाय की टहनी में आमतौर पर लगभग पाँच नई पत्तियाँ होती हैं; एक पहली पत्ती जो अभी खुली नहीं है, उसे बड कहते हैं, दो नीचे की पत्तियाँ थोड़ी खुली होती हैं, दो अंतिम पत्तियाँ फैली होती हैं और टहनी के आधार पर एक छोटी गोल पत्ती होती है जो मछली की तर scales की तरह होती है। चाय तोड़ने वाला टहनी के आधार से ऊपर की ओर जाकर, एक मछली की पत्ती को छोड़ता है, दो फैली हुई पत्तियाँ रखता है, और दो अंगुलियों के बीच (न कि काटकर) दो खुली पत्तियाँ और सबसे ऊपर एक खुली पत्ती को तोड़ता है, जो बड की पत्ती की तरह मुड़ी हुई होती है, इसे "एक झींगा दो पत्तियाँ" कहा जाता है।
तीसरी, अच्छी लकड़ी की कोयला। केवल कोयले से सुखाना, न कि लकड़ी की आग से, चाय की पत्तियाँ सुगंधित होंगी, धुएँ की गंध नहीं आएगी।
चौथी, तुरंत तोड़कर सुखाना (तोड़कर तुरंत सुखाना)। यह एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। पानी हरा, सुगंधित, और स्वाद कड़वा मीठा है या नहीं, यह इस अंतिम प्रक्रिया पर निर्भर करता है।
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फसल की चाय तोड़ना