Pour faire un bon thé, il est important de se concentrer sur le processus de transformation. Les personnes expérimentées en thé disent : "Pour que le thé soit bon, il faut quatre choses.
Premièrement, une bonne variété de thé. Une bonne variété a des feuilles épaisses, un arbre ancien, plus il est vieux, plus il a de substance.
Deuxièmement, cueillir correctement "une crevette deux feuilles, un poisson deux laissés". Cela signifie que lorsque le thé est prêt, chaque pousse de thé a généralement environ cinq jeunes feuilles ; une feuille qui n'est pas encore ouverte est appelée bourgeon, deux feuilles en bas sont à peine ouvertes, deux feuilles finales sont étalées et à la base de la pousse, il y a une petite feuille ronde comme une écaille de poisson. La personne qui cueille le thé part de la base vers le haut, enlève une feuille écaille de poisson, laisse deux feuilles étalées, prend entre deux doigts (et ne pince pas) pour cueillir deux feuilles à peine ouvertes et une feuille non ouverte au sommet, formant la forme du bourgeon comme une crevette courbée, c'est ce qu'on appelle "une crevette deux feuilles".
Troisièmement, du charbon de bois bien brûlé. Il faut seulement faire sécher avec du charbon, sans utiliser de feu de bois, les feuilles de thé seront parfumées, sans odeur de fumée.
Quatrièmement, cueillir immédiatement et faire sécher tout de suite (cueillir et faire sécher immédiatement). C'est une étape particulièrement importante. La couleur de l'eau, le parfum, le goût astringent ou sucré dépendent de cette dernière étape.
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Cueillette du thé d'automne