Les habitants de Đà Nẵng disent souvent : venir ici sans avoir mangé de Mì Quảng, c'est comme… ne pas avoir mis les pieds ici. Ce n'est pas exagéré – car le mì Quảng n'est pas seulement un plat du matin, du midi ou du soir, mais une partie de la culture liée aux agriculteurs, aux pêcheurs et même aux villes du Centre depuis des centaines d'années. Et parmi les nombreuses adresses à essayer, Mì Quảng Bà Vị au 155 Trưng Nữ Vương est l'endroit que beaucoup de clients appellent “le vrai mì Quảng”.

Le bol de mì ici est servi de manière compacte, avec peu de bouillon mais riche en saveur – c'est ça le vrai mì Quảng, différent des “versions” noyées dans l'eau que les touristes rencontrent souvent. Les nouilles blanches mélangées à une touche de jaune de curcuma, surmontées de crevettes rouges, de porc coupé en morceaux, d'œufs de caille, de cacahuètes grillées croquantes et de feuilles de légumes frais. En mâchant un morceau de galette de riz grillée émiettée, vous comprendrez pourquoi les habitants peuvent manger du mì Quảng chaque matin sans se lasser.

Bà Vị sert également du mì Quảng au poulet, aux crevettes, au poisson et même une version végétarienne – chaque choix conserve la douceur naturelle du bouillon d'os et du curcuma frais. Les prix varient de 35.000 à 55.000đ par bol, ce qui est étonnamment bon marché pour une qualité à la hauteur de Đà Nẵng. Le restaurant ouvre tôt le matin, entre 6h et 11h, c'est le moment le plus fréquenté, avec des clients locaux occupant toutes les tables en plastique.

Conseil pour bien manger : ajoutez un morceau de citron, quelques tranches de piment vert, mélangez légèrement pour que la sauce pénètre dans les nouilles avant de manger. Si vous êtes en groupe, commandez chaque type pour partager et goûter toutes les saveurs. Après le bol de mì, un verre de café salé à proximité ou un dessert de maïs Cẩm Nam complétera parfaitement un matin de “gastronomie Quảng”.

Mì Quảng Bà Vị n'est pas luxueux, n'a pas vue sur la mer, mais il a ce qui est le plus précieux : le goût d'un Đà Nẵng authentique, de ces stands de mì dans les ruelles qui ont nourri de nombreuses générations d'habitants ici.