मèn mén - उच्च पर्वतीय भोजन का आत्मा

हà Giang के सूखे पत्थर की ढलानों के बीच, जहाँ चावल उगाना मुश्किल है, मक्का कई पीढ़ियों को जीवित रखने वाला मुख्य भोजन बन गया है। और उन पत्थरों पर उगाए गए मक्के के दानों से, H’Mông लोगों ने एक साधारण लेकिन गहरा व्यंजन बनाया है: मèn mén।

जटिल मसाले नहीं, जटिल तैयारी नहीं, मèn mén में मक्का की मिठास, चूल्हे की धुएँ की गंध और पहाड़ी लोगों की दृढ़ता का स्वाद है।

1. मèn mén – जब मक्का केवल भोजन नहीं है

मैदानी लोगों के लिए, मक्का एक स्नैक, उबला हुआ या भुना हुआ व्यंजन हो सकता है। लेकिन H’Mông लोगों के लिए, मक्का मुख्य जीवन स्रोत है। उन बंजर भूमि पर, जहाँ धान की खेती नहीं की जा सकती, मक्का फिर भी जड़ें जमाए हुए है और पत्थरों के बीच उगता है।

मèn mén – क्वान हुआ की भाषा में इसका मतलब है भाप में पकाया गया मक्का का आटा – H’Mông लोगों के साथ कई फसल चक्रों, ठंडे दिनों और सुबह की बाजारों में आया है।

मèn mén - H'Mông लोगों का "सोने का चावल" के रूप में वर्णित एक अद्वितीय विशेषता (स्रोत: इंटरनेट)

फसल के बाद मक्का:

• चूल्हे पर सुखाया जाता है
• नमी से बचाने के लिए घर के बरामदे में लटकाया जाता है
• साल भर के लिए बचाकर रखा जाता है

हà Giang का स्थानीय मक्का ही वह सुगंध और विशेषता प्रदान करता है जो अन्य स्थानों के मक्के में मुश्किल से मिलती है।

2. मèn mén बनाने की प्रक्रिया – कपड़े बुनने की तरह सावधानी से

एक स्वादिष्ट मèn mén बनाने के लिए, H’Mông महिलाओं को कई चरणों से गुजरना पड़ता है – हर कदम अनुभव और धैर्य की मांग करता है।

2.1 पत्थर के कूटने वाले से मक्का पीसना

मक्का को कोर से अलग किया जाता है, ठोस दानों का चयन किया जाता है, और सड़ चुके दानों को हटा दिया जाता है। फिर इसे पारंपरिक पत्थर के कूटने वाले से पीसा जाता है – दो भारी पत्थर एक-दूसरे पर रखे जाते हैं।

मक्का को पहले छिलका उतारने के लिए पीसना होता है, फिर इसे महीन आटे में पीसना होता है। यह चरण सबसे अधिक श्रमसाध्य होता है, लेकिन यह मèn mén की महीनता को भी निर्धारित करता है।

पीसे गए आटे को:

• साफ़ किया जाता है, मक्का और पत्थर के टुकड़े हटाए जाते हैं
• सही मात्रा में पानी मिलाया जाता है – न बहुत सूखा, न बहुत गीला

सब कुछ हाथ से अनुभव पर निर्भर करता है।

एक स्वादिष्ट मèn mén बनाने के लिए, H’Mông महिलाओं को कई चरणों से गुजरना पड़ता है (स्रोत: इंटरनेट)

2.2 दो बार भाप देना – मèn mén को हल्का और फूला हुआ बनाने का रहस्य

मक्का का आटा एक लकड़ी के बर्तन में रखा जाता है जो एक बड़े पानी के बर्तन पर रखा जाता है।

• पहली भाप: नमी लाना और हल्का पकाना
• फिर इसे एक थाली में डालकर फुलाया जाता है
• थोड़ा और पानी मिलाया जाता है
• दूसरी बार भाप देने के लिए ताकि आटा पूरी तरह से पक जाए

दो बार भाप देने के बाद, मèn mén हल्का – फूला हुआ – मीठा – बिना गुठलियों के होता है। पूरा प्रक्रिया 2–3 घंटे लगती है, इसलिए कई परिवार सुबह 4–5 बजे उठते हैं ताकि मèn mén को बाजार ले जा सकें।

मèn mén बनाने में लगभग 2 – 3 घंटे लगते हैं (स्रोत: लào Cai प्रांत की पर्यटन सूचना पोर्टल)

3. स्वाद जो बढ़ता जाता है

जब मèn mén पकता है, तो इसमें मक्का की हल्की सुगंध होती है, और स्वाभाविक मीठा स्वाद होता है। पहली बार खाने पर, कई लोग इसे सूखा और निगलने में कठिन पाते हैं। लेकिन जब धीरे-धीरे चबाते हैं, तो आप गले में धीरे-धीरे फैलने वाले मीठे स्वाद को महसूस करेंगे।

H’Mông लोग अक्सर मèn mén के साथ खाते हैं:

• हरी सब्जियों का सूप
• फली
• सॉस के साथ डालना
• या भुने हुए मिर्च के साथ – जितना तीखा, उतना गर्म ठंडे मौसम में

बाजार में, आप मèn mén को फो, नूडल्स या अन्य नए व्यंजनों के साथ भी देख सकते हैं – लेकिन "सही" तरीका हमेशा गर्म, आग के पास खाना होता है।

बाजार में, मèn mén को कई अन्य व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है (स्रोत: Phùng Huyền)

4. मèn mén – यादों और स्थिरता का व्यंजन

उच्च पश्चिमी क्षेत्र में, मèn mén केवल पेट भरने के लिए नहीं है। यह है:

• खेत पर ले जाने वाला नाश्ता
• जंगल में दोपहर का भोजन
• बचपन की यादों से जुड़ा व्यंजन
• कठोर प्रकृति के साथ अनुकूलन का प्रतीक

पत्थर पर उगने वाले मजबूत मक्का के दानों से लेकर भाप में पकने वाले धुएँ से भरे बर्तन तक, सब कुछ यहाँ के लोगों के सरल लेकिन शक्तिशाली जीवन को दर्शाता है।

आजकल, मèn mén उच्च पर्वतीय बाजारों में लोकप्रिय हो गया है, जो पर्यटकों की स्वाद की आवश्यकताओं को पूरा करता है। (स्रोत: Đào Xuân Quyết)

मèn mén सुनने में साधारण लगता है, लेकिन इसे खाने पर इसका स्वाद गहराता है। कई विशेष व्यंजनों के बीच, मèn mén वहाँ खड़ा है जैसे एक याद दिलाने वाला कि: सबसे अच्छा भोजन कभी-कभी सबसे सरलता से आता है।

यदि एक दिन आप हà Giang के उच्च पर्वतीय क्षेत्र में जाते हैं, तो बाजार में गर्मागर्म मèn mén का एक बर्तन चखना न भूलें। हो सकता है कि आप पहली बार में "आदी" न हों – लेकिन निश्चित रूप से, आप उन मक्का के दानों के स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे जो पत्थरों और हवा के बीच उगते हैं।

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स्रोत: MIA.vn