Série Des Plats De Cao Bằng - Partie 8 : Vermicelles De Dong

Les nouilles de dong Cao Bằng sont entièrement fabriquées à partir de tubercules de dong riềng – une plante cultivée dans les régions montagneuses au climat frais et aux sols fertiles. Grâce à des conditions naturelles favorables, les tubercules de dong riềng ici produisent une quantité d'amidon élevée, propre et beaucoup plus parfumée que dans d'autres régions, créant ainsi une qualité de nouilles particulièrement unique.

Le processus de fabrication des nouilles de dong est assez complexe et nécessite beaucoup d'efforts. Les tubercules de dong, une fois récoltés, sont lavés, broyés pour en extraire l'amidon, filtrés plusieurs fois, puis séchés et pressés en filaments. L'ensemble du processus préserve presque entièrement la naturalité, sans ajout d'impuretés ni utilisation d'agents blanchissants, ce qui donne aux nouilles une couleur brun grisâtre caractéristique plutôt que blanche et brillante comme de nombreuses nouilles industrielles.

Le point le plus remarquable des nouilles de dong Cao Bằng est leur texture naturellement élastique, ne se décomposant pas lors d'une cuisson prolongée, offrant une légère croquant et un goût très particulier. Lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, les nouilles gonflent uniformément tout en conservant leur fermeté. Que ce soit pour préparer des soupes, des sautés, des salades ou des plats de fondue, les nouilles conservent leur saveur délicieuse et leur texture attrayante.
Un bol de nouilles de dong cuites avec du poulet de montagne, des os mijotés ou du porc rôti aux feuilles de mắc mật est un plat familier pour les habitants locaux. La combinaison d'un bouillon doux et des nouilles élastiques et tendres crée un plat à la fois simple et riche en saveurs inoubliables.

Non seulement un aliment délicieux, les nouilles de dong sont également considérées comme un cadeau de campagne significatif en raison de leur naturalité, de leur facilité de conservation et de leur adéquation à de nombreux types de personnes. Les touristes visitant Cao Bằng achètent souvent des nouilles de dong en cadeau pour leurs proches, car c'est une spécialité à la fois pratique et fortement ancrée dans la région.
Aujourd'hui, les nouilles de dong Cao Bằng sont devenues une marque de spécialité célèbre dans tout le pays, en particulier celles de la région de Nguyên Bình et de Phja Đén. De nombreux producteurs maintiennent encore des méthodes traditionnelles pour garantir la qualité et le goût les plus authentiques.
Les nouilles de dong Cao Bằng ne sont pas compliquées, mais elles séduisent les dégustateurs par leur simplicité, leur pureté et leur authenticité. Un simple bol de nouilles fumantes suffit à ressentir la saveur des montagnes et des forêts du Nord-Est et l'habileté des habitants de cette région.