Serie De Platos De Cao Bằng - Parte 8: Fideos De Dong

Los fideos de dong Cao Bằng están hechos completamente de la raíz de dong riềng, un tipo de planta que se cultiva mucho en las montañas con un clima fresco y tierras fértiles. Gracias a las condiciones naturales favorables, la raíz de dong riềng de aquí produce una cantidad alta de almidón, limpio y más fragante que en muchas otras regiones, creando así una calidad de fideos especialmente única.

El proceso de hacer fideos de dong es bastante elaborado y requiere mucho esfuerzo. La raíz de dong, después de ser cosechada, se lava, se tritura para obtener el almidón, se filtra varias veces y luego se seca y se prensa en hilos. Todo el proceso casi mantiene la naturalidad, sin mezclar impurezas ni usar blanqueadores, por lo que los fideos tienen un color marrón grisáceo característico y no son blancos y brillantes como muchos otros tipos de fideos industriales.

El aspecto más destacado de los fideos de dong Cao Bằng es que son naturalmente elásticos, no se deshacen al cocinarse por mucho tiempo, son crujientes y tienen un sabor muy particular. Al remojarse en agua, los fideos se expanden uniformemente pero aún mantienen su firmeza. Ya sea para hacer sopa, saltear, mezclar o en hot pot, los fideos conservan su delicioso sabor y atractiva textura.
Un tazón de fideos de dong cocinados con pollo de montaña, huesos hervidos o cerdo asado con hojas de mắc mật es un plato familiar para los habitantes locales. La combinación entre el caldo dulce y los fideos elásticos y suaves crea un plato que es a la vez simple y memorable.

No solo son un alimento delicioso, los fideos de dong también se consideran un regalo significativo del campo debido a su naturalidad, facilidad de conservación y adecuación a muchos grupos. Los turistas que visitan Cao Bằng a menudo compran fideos de dong como regalo para sus seres queridos, ya que son un producto local tanto práctico como que lleva la huella de la región.
Hoy en día, los fideos de dong Cao Bằng se han convertido en una marca de especialidad famosa en todo el país, especialmente los fideos de dong de las áreas de Nguyên Bình y Phja Đén. Muchas fábricas aún mantienen el método tradicional para asegurar la calidad y el sabor más auténtico.
Los fideos de dong Cao Bằng no son complicados, pero conquistan a quienes los prueban con su simplicidad, pureza y autenticidad. Solo un tazón de fideos humeantes es suficiente para sentir el sabor de las montañas del noreste y la destreza de la gente de aquí.