सीरीज खाने की चीज़ें काओ बÀng - भाग 14: कछुआ मछली

बản Giốc जलप्रपात का उल्लेख करते समय, लोग न केवल वियतनाम के सबसे सुंदर जलप्रपातों में से एक की भव्यता को याद करते हैं, बल्कि वे कै ट्राम हương नूंग – एक प्रसिद्ध विशेषता जो काओ बांग क्षेत्र का बहुत खास स्वाद लाती है, को भी याद करते हैं।

कै ट्राम हương एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट मछली है जो बản Giốc जलप्रपात के नीचे, क्वाय सॉन नदी के किनारे और Bắc Vọng क्षेत्र में बहुतायत में पाई जाती है। पहले, यह मछली बहुतायत में होती थी, स्थानीय लोग इसे आसानी से पकड़कर चूंग खánh बाजार में बेच सकते थे। हालांकि, समय के साथ, मछलियों की संख्या कम होती गई है, इसलिए आज कै ट्राम हương एक दुर्लभ विशेषता बन गई है।

इस मछली का नाम “कै ट्राम हương” इसलिए पड़ा क्योंकि यह आमतौर पर उन क्षेत्रों में पाई जाती है जहाँ नदी के किनारे ट्राम के पेड़ उगते हैं और मुख्य रूप से ट्राम के पेड़ की जड़ों और सूखी पत्तियों को खाती है। यही कारण है कि मछली का मांस बहुत खास स्वाद लाता है – हल्का सुगंधित, मीठा और जब इसका स्वाद लिया जाता है, तो एक बहुत खास सुगंध होती है जो अन्य मछलियों में नहीं होती।

हर शाम क्वाय सॉन नदी के किनारे, स्थानीय लोग, बड़े से लेकर छोटे बच्चे तक, आमतौर पर नाव चलाकर उन क्षेत्रों की तलाश करते हैं जहाँ ट्राम के पेड़ बहुतायत में होते हैं ताकि वे मछली पकड़ सकें। कै ट्राम हương आमतौर पर गहरे पानी में रहती है, इसलिए इसे पकड़ना आसान नहीं होता। विशेष रूप से, सबसे प्रभावी चारा ट्राम की पत्तियाँ होती हैं – एक ऐसा चारा जिसे केवल स्थानीय लोग ही सही तरीके से समझते हैं।

कै ट्राम हương को बản Giốc जलप्रपात के क्षेत्र में पकड़ना सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। क्योंकि यह जलप्रपात के नीचे तेज बहाव में रहती है, मछली को लगातार सक्रिय रहना पड़ता है, इसलिए इसका मांस बहुत मजबूत, कम वसा, प्राकृतिक मीठा और बिल्कुल भी दुर्गंधित नहीं होता।

कई तरीकों से पकाने में, सबसे पसंदीदा व्यंजन अभी भी कै ट्राम हương नूंग है। यह मछली के मूल स्वाद को पूरी तरह से बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। मछली को नदी से पकड़ने के बाद साफ किया जाएगा, पेट खोला जाएगा और फिर इसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे प्याज, सौंफ, मिर्च, अदरक… भरे जाएंगे ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ सके। इसके बाद मछली को ताजे केले के पत्तों में लपेटा जाएगा और धीमी आंच पर कोयले पर भुना जाएगा।

जब मछली पक जाती है, तो केले के पत्ते हल्के से जल जाते हैं, और सुगंध बहुत आकर्षक होती है। मछली का मांस अंदर से सफेद और नरम होता है लेकिन फिर भी इसकी मजबूती बनी रहती है, जब इसे निकालकर शुद्ध मछली सॉस के साथ डुबोया जाता है, तो प्राकृतिक मीठा, हल्की सुगंध और विशेष रूप से एक बहुत खास ट्राम की सुगंध का अनुभव होता है।

पकाने के तरीके में सरलता और अनोखे स्वाद ने कै ट्राम हương नूंग को एक ऐसा व्यंजन बना दिया है जिसे कई ग्राहक एक बार चखने के बाद हमेशा याद रखते हैं। यह न केवल बản Giốc जलप्रपात का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह पूर्वोत्तर सीमांत क्षेत्र की खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी है।

यदि आप बản Giốc जलप्रपात का दौरा करने का अवसर पाते हैं, तो कै ट्राम हương नूंग का स्वाद लेना न भूलें – एक साधारण विशेषता लेकिन इतनी प्रभावशाली कि कोई भी इसके अविस्मरणीय स्वाद के कारण प्रभावित हुए बिना नहीं रह सकता।