Série Des Plats De Cao Bằng - Partie 14 : Poisson Trầm Hương

En parlant de la cascade de Ban Gioc, on se souvient non seulement de la beauté majestueuse de l'une des plus belles cascades du Vietnam, mais aussi du poisson au bois de agar grillé - une spécialité célèbre qui a un goût très particulier de la région de Cao Bang.

Le poisson au bois de agar est une espèce de poisson délicieuse qui vit principalement dans la zone au pied de la cascade de Ban Gioc, le long de la rivière Quay Son et dans la région de Bac Vong. Auparavant, cette espèce de poisson était très abondante, les habitants locaux pouvaient facilement les pêcher et les vendre au marché de Trung Khanh. Cependant, avec le temps, le nombre de poissons a diminué, donc aujourd'hui, le poisson au bois de agar est devenu une spécialité rare.

La raison pour laquelle ce poisson est appelé "poisson au bois de agar" est qu'il vit souvent dans des zones où poussent des arbres de bois de agar le long de la rivière et se nourrit principalement des racines et des feuilles en décomposition de ces arbres. Cela a donné une saveur très particulière à la chair du poisson - légèrement parfumée, douce et, lorsqu'on la déguste, on perçoit une odeur très unique que peu de poissons peuvent offrir.

Chaque après-midi au bord de la rivière Quay Son, les habitants locaux, des adultes aux enfants, pagaient souvent pour chercher des zones avec de nombreux arbres de bois de agar pour pêcher. Le poisson au bois de agar vit généralement dans des eaux profondes, donc la pêche n'est pas simple. En particulier, l'appât le plus efficace est la feuille de bois de agar - un type d'appât familier que seuls les habitants locaux comprennent vraiment.

Le poisson au bois de agar pêché dans la zone de la cascade de Ban Gioc est toujours considéré comme le meilleur. En vivant dans le courant fort au pied de la cascade, le poisson doit se déplacer continuellement, donc sa chair est très ferme, peu grasse, naturellement sucrée et sans odeur de poisson.

Parmi de nombreuses méthodes de préparation, le plat le plus apprécié reste le poisson au bois de agar grillé au charbon de bois. C'est la méthode qui préserve le mieux la saveur originale du poisson. Après avoir été pêché dans la rivière, le poisson est nettoyé, éviscéré, puis farci avec des herbes et des épices comme l'oignon, le fenouil, le piment, le gingembre... pour rehausser sa saveur. Ensuite, le poisson est enveloppé dans des feuilles de bananier fraîches et placé sur le grill à charbon pour une cuisson lente à feu moyen.

Lorsque le poisson est cuit, les feuilles de bananier sont légèrement carbonisées, et l'arôme qui se dégage est très attirant. La chair du poisson à l'intérieur est blanche et tendre mais reste ferme, et lorsqu'on la détache et la trempe dans un peu de sauce de poisson pure, on peut clairement ressentir la douceur naturelle, le parfum léger et surtout l'arôme de bois de agar très distinctif.

C'est justement la simplicité de la préparation et la saveur unique qui ont fait que le poisson au bois de agar grillé est devenu un plat que de nombreux convives se souviennent longtemps après l'avoir goûté. Ce n'est pas seulement un délice de la cascade de Ban Gioc, mais aussi une partie essentielle de la culture culinaire de la région frontalière du Nord-Est.

Si vous avez l'occasion de visiter la cascade de Ban Gioc, n'oubliez pas d'essayer le poisson au bois de agar grillé - une spécialité simple mais qui peut émerveiller quiconque par son goût inoubliable des montagnes et des forêts de Cao Bang.