Serie De Platos De Cao Bằng - Parte 14: Pescado Aromático

Al mencionar la Cascada Bản Giốc, la gente no solo recuerda la belleza majestuosa de una de las cascadas más hermosas de Vietnam, sino que también recuerda el pescado de madera de agar a la parrilla, una especialidad famosa que lleva un sabor muy particular de la región de Cao Bằng.

El pescado de madera de agar es una especie de pescado deliciosa que vive en gran cantidad en la zona a los pies de la cascada Bản Giốc, a lo largo del río Quây Sơn y la región de Bắc Vọng. Anteriormente, esta especie de pescado era muy abundante, los lugareños podían atraparlo fácilmente y llevarlo a vender en el mercado de Trùng Khánh. Sin embargo, con el tiempo, la cantidad de pescado ha ido disminuyendo, por lo que hoy en día el pescado de madera de agar se ha convertido en una especialidad rara y valiosa.

La razón por la que este pescado se llama “pescado de madera de agar” es porque suele vivir en áreas donde crecen árboles de madera de agar a lo largo del río y se alimenta principalmente de raíces y hojas en descomposición de estos árboles. Esto le da un sabor muy especial a la carne del pescado: suave, dulce y, al degustarlo, se percibe un aroma muy particular que es difícil de encontrar en otros tipos de pescado.

Cada tarde, junto al río Quây Sơn, los lugareños, desde adultos hasta niños, suelen remar en botes en busca de áreas con muchos árboles de madera de agar para pescar. El pescado de madera de agar suele vivir en aguas profundas, por lo que la pesca no es nada sencilla. Especialmente, el cebo más efectivo es la hoja de madera de agar, un tipo de cebo que solo los habitantes locales conocen realmente bien.

El pescado de madera de agar que se pesca en la zona de la cascada Bản Giốc siempre se considera el más delicioso. Debido a que vive en el fuerte flujo de agua a los pies de la cascada, el pescado debe moverse constantemente, por lo que su carne es muy firme, con poca grasa, naturalmente dulce y sin olor a pescado.

Entre las muchas formas de preparación, el plato más querido sigue siendo el pescado de madera de agar a la parrilla. Esta es la manera que mejor conserva el sabor original del pescado. Después de ser capturado del río, el pescado se limpia, se le abre el vientre y se le rellenan con hierbas frescas y especias como cebolla, hinojo, chile, jengibre... para aumentar su sabor. Luego, el pescado se envuelve en hojas de plátano frescas y se coloca en la parrilla a fuego medio.

Cuando el pescado está cocido, las hojas de plátano se doran ligeramente, y el aroma se dispersa de manera muy atractiva. La carne del pescado por dentro es blanca y suave, pero aún conserva su firmeza; al desmenuzarlo y mojarlo en un poco de salsa de pescado pura, se puede apreciar claramente el sabor dulce natural, el aroma suave y, especialmente, el aroma de madera de agar muy distintivo.

La simplicidad en la preparación junto con el sabor único ha hecho que el pescado de madera de agar a la parrilla se convierta en un plato que muchos comensales recuerdan después de probarlo una vez. No solo es un manjar de la cascada Bản Giốc, sino que también es una parte esencial de la cultura gastronómica de la región fronteriza del Noreste.

Si tienes la oportunidad de visitar la cascada Bản Giốc, no olvides probar el pescado de madera de agar a la parrilla, una especialidad sencilla pero que puede dejar a cualquiera maravillado por su sabor inolvidable de las montañas y bosques de Cao Bằng.