Rau Bồ Khai – spécialité rustique des montagnes de Bắc Kạn

En parlant des spécialités culinaires de Bắc Kạn, à côté du poisson grillé, de la sauce de crevettes aigre ou de la saucisse fumée, on ne peut pas ignorer le rau Bồ Khai – un type de légume rustique mais riche en saveurs de la montagne.

Le rau Bồ Khai est une plante grimpante, avec des vrilles, dont la tige peut atteindre plus de 10 m de long. Auparavant, ce légume poussait naturellement sur les pentes des montagnes, dans les forêts ou le long des rizières. Les habitants de l'ethnie Tày à Bắc Kạn cueillent souvent les jeunes pousses pour les préparer dans des plats familiers lors des repas quotidiens.

Au départ, le rau Bồ Khai n'était qu'un légume sauvage simple des habitants locaux. Cependant, grâce à son goût distinctif et à ses nombreux bienfaits pour la santé, ce légume est de plus en plus connu. Par la suite, les habitants de Bắc Kạn ont commencé à cultiver le rau Bồ Khai de manière plus répandue, en faisant de celui-ci l'une des spécialités célèbres que les visiteurs devraient déguster lorsqu'ils ont l'occasion de visiter cette région.

Le rau Bồ Khai a un goût très particulier, légèrement piquant, avec une douceur en arrière-goût et une croquant délicieux. Ce légume n'est pas seulement attrayant par son goût unique, mais il contient également de nombreux nutriments tels que des fibres, des protéines, de la vitamine C, du calcium et de nombreux minéraux bénéfiques pour le corps. Dans la culture populaire, le rau Bồ Khai est également connu comme un légume à la nature neutre, légèrement amer, qui peut être utilisé entier, avec les tiges, les feuilles et les pousses, comme ingrédient dans certaines recettes médicinales. Les tiges et les feuilles de rau Bồ Khai séchées sont également utilisées par les habitants pour préparer des infusions, aidant à purifier le corps.

À partir du rau Bồ Khai, les habitants de Bắc Kạn peuvent préparer de nombreux plats délicieux tels que le rau Bồ Khai sauté à l'ail, sauté avec des œufs, sauté avec du bœuf ou en soupe. Parmi eux, le rau Bồ Khai sauté à l'ail est le plat le plus familier et le plus apprécié. Les jeunes pousses de légumes sont soigneusement lavées, froissées légèrement pour réduire l'odeur piquante, puis rapidement sautées avec de l'ail frit parfumé. C'est aussi simple que cela, mais le plat a une saveur incroyablement attrayante : légumes verts croquants, parfum d'ail, goût riche et une touche très particulière des montagnes de Bắc Kạn.

Sans prétention, sans luxe, le rau Bồ Khai laisse néanmoins une impression durable sur ceux qui le dégustent grâce à sa simplicité, sa naturalité et son authenticité locale. Si vous avez l'occasion de visiter Bắc Kạn, n'oubliez pas d'essayer une assiette de rau Bồ Khai sauté à l'ail chaud pour ressentir pleinement le goût rustique de la région montagneuse du Nord-Est.