玉米粉 – 在哈江石山上的金色风味

在哈江干燥的灰色岩石地区，玉米被视为蒙族人民的主要粮食来源，诞生了一道既朴素又富有创意的美食：玉米粉。与南方的任何一种粉都不同，玉米粉具有独特的金色光泽，淡淡的香气和自然的甜味，让游客只需尝试一次便难以忘怀。

独特的玉米粉在哈江石山上的手工制作（来源：劳动报）

在高原地区，特别是在管坝，玉米不仅用于制作玉米饭或玉米粽，还被改造成独特的柔韧粉条。传统南方粉的制作方法与高原地区的特色原料相结合，创造出一种新颖的美食，足以征服那些挑剔的食客。

玉米粉曾在大型美食活动中亮相，并入选2022年越南121道典型美食名单，证明了这道菜的特别吸引力。但使玉米粉真正与众不同的，不仅仅是这个称号，还有每根粉条背后的故事。

玉米粉 - 哈江石山的“文化使者”（来源：越南网）

要制作一碗正宗的玉米粉，居民必须选择小而饱满、淀粉含量高且自然甜美的玉米。玉米被剥粒、晾干、粗磨，然后清洗干净，至少浸泡8小时以软化和膨胀。之后，玉米被磨成细粉，按比例与水混合，以达到适度的稠度。

玉米粉 – 在哈江石山上超受欢迎的独特美食（来源：iVIVU.com）

制作粉条的过程需要技巧。厨师用勺子舀取面糊，均匀铺在蒸盘上，等待约2-3分钟让粉条熟透，然后轻轻取出。冷却的粉条被折叠成矩形并切成条。如果没有足够的经验，粉条容易断裂或变得糊状，失去特有的韧性。

成品的玉米粉条呈自然的金黄色，柔软但不松散，轻微韧性并散发着淡淡的香气。当热汤浇在上面时，这种金色更加引人注目，在袅袅的烟雾中格外突出。

玉米粉 - 专为管坝、哈江而生的美味（来源：胡志明市旅游杂志）

美食的“灵魂”在于汤底。汤是用骨头和牛肉炖煮数小时而成，结合了肉桂、八角和一些高原的蔬菜。肉的清甜与山野香料的独特气味交融，形成浓郁的风味层次，但却不刺鼻。

品尝时，你会清楚地感受到不同：玉米粉条轻微的香气，吸收了汤汁，吃到哪里温暖到哪里。在寒冷的高原天气中，一碗热腾腾的玉米粉不仅能填饱肚子，还能带来难以言喻的温暖感。

玉米粉并不奢华，也不张扬，但正是这种朴素造就了它独特的吸引力。这是高原人民的创造精神 – 从最常见的原料中，他们创造出了一道新颖的美食，浓厚的地方特色。

如果有机会踏上哈江，不要只寻找壮丽的道路或飘渺的云海。请花时间坐在路边的小餐馆里，点一碗金色的玉米粉，尽情感受岩石、玉米田和高原人民在每根粉条中倾注的心意。

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来源：iVIVU.com