Phở ngô – Saveur dorée au milieu des montagnes de pierre de Hà Giang

Au milieu de la terre aride et rocheuse de Hà Giang, où le maïs est considéré comme la principale source de nourriture des habitants Mông, est né un plat à la fois simple et créatif : Phở ngô. Contrairement à tout autre type de phở, le phở ngô a une couleur dorée distinctive, un arôme doux et une saveur sucrée naturelle qui fait que les visiteurs s'en souviennent après l'avoir goûté une seule fois.

Phở ngô unique dans les montagnes de Hà Giang (Source : Báo Lao Động)

Dans la région des montagnes, en particulier à Quản Bạ, le maïs n'est pas seulement utilisé pour préparer le mèn mén ou le xôi ngô, mais est également transformé en nouilles de phở douces et élastiques. Cette combinaison entre la méthode traditionnelle de cuisson du phở du bas et les ingrédients typiques de la région montagneuse a créé un plat nouveau et original, capable de séduire même les clients les plus exigeants.

Le phở ngô a été présenté lors de grands événements culinaires et a figuré sur la liste des 121 plats emblématiques du Vietnam en 2022 – une preuve de l'attrait particulier de ce plat. Mais ce qui rend le phở ngô vraiment unique ne réside pas seulement dans son titre, mais dans l'histoire derrière chaque nouille.

Phở ngô - "ambassadeur culturel" de la région montagneuse de Hà Giang (Source : Báo VietNamNet)

Pour préparer un bol de phở ngô authentique, les habitants doivent choisir des épis de maïs petits, fermes, riches en amidon et ayant une saveur sucrée naturelle. Le maïs est décortiqué, séché, grossièrement moulu puis soigneusement lavé avant d'être trempé pendant au moins 8 heures pour le ramollir et le faire gonfler uniformément. Ensuite, le maïs est moulu en une fine poudre, mélangée avec de l'eau selon un ratio précis pour obtenir une consistance adéquate.

Phở ngô – Un plat unique très populaire dans les montagnes de Hà Giang (Source : iVIVU.com)

Le processus de cuisson des nouilles nécessite de l'habileté. Le cuisinier utilise une louche pour prélever la pâte, l'étale finement sur un moule à vapeur, attend environ 2 à 3 minutes pour que les nouilles cuisent uniformément, puis les retire délicatement. Les nouilles de phở refroidies sont repliées en forme de rectangle et coupées en fines lanières. Si l'on n'a pas assez d'expérience, les nouilles peuvent facilement se casser ou se déchirer, perdant ainsi leur texture élastique caractéristique.

Les nouilles de phở ngô finies ont une couleur dorée naturelle, sont souples mais pas friables, légèrement élastiques et dégagent un arôme doux. Lorsque le bouillon chaud est versé dessus, cette couleur dorée devient encore plus attrayante, se démarquant dans la vapeur qui s'élève.

Phở ngô - un délice de la terre et du ciel réservé à Quản Bạ, Hà Giang (Source : TẠP CHÍ DU LỊCH TP. HỒ CHÍ MINH)

L'“âme” du plat réside dans le bouillon. Le bouillon est mijoté à partir d'os et de viande de boeuf pendant plusieurs heures, associé à de la cannelle, de l'anis étoilé et quelques légumes de montagne. La douceur délicate de la viande se mêle à l'arôme caractéristique des épices de la forêt, créant une couche de saveurs riches mais non agressives.

Lorsque vous le dégustez, vous ressentirez clairement la différence : les nouilles de phở ngô sont légèrement douces, s'imprégnant du bouillon, apportant chaleur et réconfort à chaque bouchée. Par temps frais dans les montagnes, un bol de phở ngô chaud ne remplit pas seulement l'estomac, mais procure également une sensation de chaleur indescriptible.

Le phở ngô n'est ni sophistiqué ni extravagant, mais c'est justement cette simplicité qui lui confère son attrait particulier. C'est l'esprit créatif des habitants des montagnes – à partir des ingrédients les plus familiers, ils ont créé un plat nouveau et original, riche en identité locale.

Si vous avez l'occasion de mettre les pieds à Hà Giang, ne vous contentez pas de chercher les routes majestueuses ou les mers de nuages flottants. Prenez le temps de vous asseoir dans un petit restaurant au bord de la route, commandez un bol de phở ngô doré et ressentez pleinement les saveurs des montagnes, du maïs et de tout le cœur des habitants des montagnes transmis dans chaque nouille.

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Source : iVIVU.com