Phở de maíz – Sabor dorado en la meseta de piedra de Hà Giang

En medio de la árida región de piedra gris de Hà Giang, donde el maíz se considera el alimento principal de la comunidad Mông, ha surgido un platillo tanto sencillo como creativo: Phở de maíz. A diferencia de cualquier otro tipo de phở de las tierras bajas, el phở de maíz tiene un característico color dorado, un aroma suave y un sabor dulce natural que hace que los visitantes lo recuerden para siempre después de probarlo una vez.

El inusual phở de maíz en la meseta de piedra de Hà Giang (Fuente: Báo Lao Động)

En la región de la meseta de piedra, especialmente en Quản Bạ, el maíz no solo se utiliza para cocinar mèn mén o xôi de maíz, sino que también se transforma en fideos de phở únicos y suaves. La combinación de la forma tradicional de cocinar phở de las tierras bajas con los ingredientes característicos de la región montañosa ha dado lugar a un platillo novedoso que puede conquistar incluso a los comensales más exigentes.

El phở de maíz ha sido presentado en grandes eventos gastronómicos y ha sido incluido en la lista de los 121 platillos representativos de Vietnam en 2022, una prueba del atractivo especial de este platillo. Pero lo que realmente hace que el phở de maíz sea diferente no solo está en su título, sino en la historia detrás de cada fideo.

Phở de maíz - “embajador cultural” de la región montañosa de Hà Giang (Fuente: Báo VietNamNet)

Para hacer un tazón de phở de maíz auténtico, los habitantes deben seleccionar mazorcas de maíz pequeñas, con granos firmes, ricos en almidón y con un sabor dulce y fragante natural. El maíz se desgrana, se seca, se muele ligeramente y se limpia antes de ser remojado durante al menos 8 horas para que se ablande y se expanda uniformemente. Luego, el maíz se muele hasta obtener una harina fina, que se mezcla con agua en la proporción adecuada para lograr la consistencia deseada.

Phở de maíz – Un platillo único que atrae a muchos en la meseta de piedra de Hà Giang (Fuente: iVIVU.com)

El proceso de hacer los fideos requiere destreza. El cocinero utiliza un cucharón para verter la masa, extendiéndola sobre un molde para vapor, espera aproximadamente 2–3 minutos hasta que los fideos estén cocidos uniformemente y luego los retira con cuidado. Los fideos de phở fríos se doblan en forma rectangular y se cortan en tiras. Si no se tiene suficiente experiencia, los fideos pueden romperse o deshacerse, perdiendo su característica textura elástica.

Los fideos de phở de maíz terminados tienen un color dorado natural, son suaves pero no desmoronados, ligeramente elásticos y con un sutil aroma a nuez. Al verter el caldo caliente por encima, ese color dorado se vuelve aún más atractivo, destacándose entre el vapor que se eleva.

Phở de maíz - un delicioso platillo de la tierra y el cielo reservado para Quản Bạ, Hà Giang (Fuente: TẠP CHÍ DU LỊCH TP. HỒ CHÍ MINH)

El “alma” del platillo reside en el caldo. Este se cocina a partir de huesos y carne de res durante muchas horas, combinado con canela, anís estrellado y algunas verduras de la región montañosa. El sabor dulce y suave de la carne se fusiona con el aroma característico de las especias de la montaña, creando una capa de sabores ricos pero no abrumadores.

Al degustarlo, sentirás claramente la diferencia: los fideos de maíz son ligeramente a nuez, absorben el caldo, y cada bocado te calienta el corazón. En medio del clima fresco de la meseta de piedra, un tazón de phở de maíz caliente no solo sacia el hambre, sino que también brinda una sensación de calidez indescriptible.

El phở de maíz no es elaborado ni ostentoso, pero esa sencillez es lo que le da su atractivo único. Es el espíritu creativo de la gente de la montaña: a partir de los ingredientes más comunes, han creado un platillo novedoso que refleja la identidad local.

Si tienes la oportunidad de visitar Hà Giang, no te limites a buscar las impresionantes rutas o los mares de nubes flotantes. Tómate un tiempo para sentarte en un pequeño restaurante al borde del camino, pedir un tazón de phở de maíz dorado y disfrutar plenamente del sabor de la montaña, del maíz de la ladera y del corazón de la gente de la montaña que se refleja en cada fideo.

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Fuente: iVIVU.com