हội An का पुराना शहर - एक पुरानी व्यापारिक यादें जो व्यंजन विरासत की सुगंध से भरी हैं

कुछ शहर ऐसे होते हैं जो लोगों को सुंदरता के लिए याद रहते हैं, कुछ ऐसे होते हैं जो भावनाओं के लिए लौटने पर मजबूर करते हैं। और हôi An का पुराना शहर वह जगह है जो लोगों को बस एक भोजन के लिए और अधिक समय तक रुकने की इच्छा देती है।

पीले, काई लगे घरों के बीच, कागज के फूलों से भरे छोटे गलियों और चुपचाप बहने वाली होài नदी के बीच, हôi An केवल एक विरासत शहर की कहानी नहीं सुनाता, बल्कि स्वाद के माध्यम से फुसफुसाता है - जो सबसे जीवंत, सबसे निकटता वाला विरासत है हर पर्यटक के लिए।

1. हôi An का पुराना शहर - होài नदी के किनारे पुरानी व्यापारिक जगह

होài नदी के किनारे - थु बồn नदी की निचली शाखा, हôi An XVII–XVIII सदी में सबसे व्यस्त अंतरराष्ट्रीय व्यापारिक बंदरगाह था। वियतनामी, चीनी, जापानी और पश्चिमी व्यापारी यहाँ मिलते थे, केवल सामान नहीं, बल्कि संस्कृति, परंपरा और खाद्य स्वाद भी लाते थे।

हội An का पुराना शहर - सांस्कृतिक उत्कृष्टता का संगम (स्रोत: वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन विभाग)

इसी अंतःक्रिया ने एक बहुत खास हôi An बनाया है:

• पुरानी वास्तुकला लेकिन भारी नहीं
• धीमी जीवन की लय लेकिन उबाऊ नहीं
• और भोजन जो पहाड़ों, मैदानों और समुद्र के बीच नाजुक संतुलन बनाता है

मौसम सुखद है, साल भर धूप से भरपूर है जिससे सब्जियाँ और मसाले अच्छी तरह से विकसित होते हैं। इसलिए, हôi An के लोग भोजन में हरी सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को विशेष महत्व देते हैं - जो हôi शहर के कई विशेष व्यंजनों की आत्मा बनाते हैं।

2. चा क्वे - हôi An के स्वाद की शुरुआत

हôi An के भोजन का उल्लेख करते हुए चा क्वे की सब्जी गांव का उल्लेख करना आवश्यक है - मध्य क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध सब्जी उगाने वाला क्षेत्र। यहाँ, दर्जनों प्रकार की पत्तेदार सब्जियाँ और मसाले रेत मिश्रित मिट्टी पर उगाए जाते हैं, खनिज युक्त नदी के पानी से सिंचाई की जाती है: रज़म, पुदीना, दालचीनी, धनिया, तिया तो, प्याज, हरे प्याज, पत्तागोभी, कड़वी सब्जियाँ…

हôi An के लोग अब भी एक सरल गीत गाते हैं: “जो चा क्वे जाए, वो जाए। चा क्वे में हरी मटर की कीमत है…”

हội An का चा क्वे गांव - एक आकर्षक पर्यटन स्थल जिसे नहीं छोड़ना चाहिए (स्रोत: विनवंडर्स)

पर्यटक चा क्वे में केवल देखने के लिए नहीं आते, बल्कि वे खेतों में काम करने, मिट्टी को खोदने, सब्जियाँ पानी देने, फसल काटने और फिर “बगीचे से मेज तक” भोजन का आनंद लेने के लिए आते हैं। परिचित व्यंजन जैसे क्वांग नूडल्स, बन्ह वाक, हेन ट्रॉट, काओ लाउ इस तरह ताजगी और स्वाभाविकता बनाए रखते हैं - एक बार खाने पर याद रह जाता है।

3. हôi An का भोजन - जीवन से निकली उत्कृष्टता

हôi An के भोजन की विशेषता इसकी जटिलता में नहीं है, बल्कि इस बात में है कि लोग कितनी निपुणता और सामग्री का सम्मान करते हुए खाना बनाते हैं। सैकड़ों साल पुराने पुराने घरों में - जो अब भोजनालय और कैफे बन गए हैं - पर्यटक खाते हैं और ऐसा महसूस करते हैं जैसे वे अतीत में लौट रहे हैं।

हôi An का भोजन - वियतनाम के खाद्य संस्कृति की उत्कृष्टता (स्रोत: विनपर्ल)

बस एक पारदर्शी बन्ह वाक, एक कुरकुरी बन्ह सिओ या हल्की तीखी, समृद्ध हेन ट्रॉट का कटोरा… आपको नदी, खेत और हôi शहर के लोगों के हाथों द्वारा भेजे गए हर व्यंजन में स्नेह का अनुभव करने के लिए पर्याप्त है।

4. हôi An में आपको “जरूर कोशिश करनी चाहिए” ऐसे व्यंजन

क्वांग नूडल्स की सामग्री निश्चित नहीं होती: झींगे, सूअर का मांस, मुर्गी, बास या मेंढक - हर मौसम की विशेषता।
नूडल्स को कम चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, हल्के से भुने हुए मूंगफली के तेल में लिपटा जाता है, नूडल्स को अलग करते हुए सुगंधित किया जाता है। शोरबा अधिक नहीं होता लेकिन स्वाद में गहरा होता है, चा क्वे की ताजगी वाली सब्जियों और भुने हुए चावल के साथ परोसा जाता है - जो एक सामंजस्यपूर्ण, भरपूर लेकिन नीरस अनुभव बनाता है।

हội An का क्वांग नूडल्स प्रसिद्ध है, खाने पर लत लग जाती है (स्रोत: एक्सान एसएम)

इस व्यंजन को एशियाई खाद्य मूल्य के लिए वियतनाम के 12 व्यंजनों में से एक के रूप में एशियाई रिकॉर्ड संगठन द्वारा मान्यता प्राप्त किया गया था।

4.2 काओ लाउ - पुरानी यादों का व्यंजन

काओ लाउ पुराने गीतों से जुड़ा हुआ है: “हội An में हạ-उय-दी, चुआ काउ, ओंग बों, काओ लाउ नम कोर”

काओ लाउ की नूडल्स बहुत मेहनत से बनाई जाती हैं: चावल को राख के पानी में भिगोकर, पीसकर, छानकर, भाप देकर, सुखाकर फिर काटा जाता है।
एक सही काओ लाउ कटोरे में सूअर का मांस, चर्बी के झींगे, चा क्वे की सब्जियाँ, हल्का गाढ़ा शोरबा होता है - जो नमकीन, मीठा और मलाईदार होता है। पहले, काओ लाउ अक्सर ऊँचाई पर खाया जाता था, खाते समय शहर का नजारा देखते हुए - हôi An के पुराने लोगों का यह एक शिष्टता थी।

हội An का काओ लाउ - पुरानी यादों का व्यंजन (स्रोत: दानांग फैंटास्टिकिटी)

4.3 हôi An का चिकन चावल - सरल लेकिन यादगार

थु बồn नदी के किनारे उगाए गए चावल, ताम की चिकन मांस, हल्दी के साथ उबले हुए पानी से पकाया गया चावल सुनहरा होता है।

हội An का चिकन चावल सरल लेकिन यादगार है (स्रोत: बाच होआ एक्सान)

गाय के सलाद, रज़म, खट्टे प्याज और विशेष सॉस के साथ परोसा जाने वाला, हôi An का चिकन चावल ग्राहकों को संतुलन के साथ प्रभावित करता है - मलाईदार - सुगंधित - हल्का।

हội An आपको केवल चमकदार लालटेन, काई लगे घर या चुपचाप बहने वाली नदी नहीं दिखाता।
हội An आपको उन व्यंजनों से भी परिचित कराता है जो लोगों को यादगार बनाते हैं - खाने के बाद ही समझ में आता है, समझने के बाद ही लौटने की इच्छा होती है। क्योंकि हôi An में, हर व्यंजन केवल पेट भरने के लिए नहीं है, बल्कि कहानी बताने के लिए है। एक जीवंत विरासत क्षेत्र की कहानी - जहाँ यादें, लोग और स्वाद एक साथ पर्यटकों के दिलों में लंबे समय तक रहते हैं।

------------

स्रोत: पर्यटन सूचना केंद्र