Vieille ville de Hôi An - Lieu des souvenirs du vieux port parfumé de la gastronomie du patrimoine

Il y a des villes qui laissent des souvenirs à cause de leur beauté, et d'autres qui incitent à revenir à cause des émotions. Et la Vieille ville de Hôi An est un endroit qui donne envie de rester plus longtemps juste pour… un repas.

Au milieu des maisons anciennes aux teintes dorées, des ruelles étroites couvertes de papier de riz et de la rivière Hoài qui coule paisiblement, Hôi An ne raconte pas seulement l'histoire d'une ville patrimoniale, mais murmure aussi à travers les saveurs – ce patrimoine vivant, le plus vibrant et le plus proche de chaque visiteur.

1. Vieille ville de Hôi An – Le vieux port au bord de la rivière Hoài Giang

Blottie au bord de la rivière Hoài – un affluent de la rivière Thu Bồn, Hôi An était autrefois l'un des ports internationaux les plus animés au XVIIe et XVIIIe siècles. Les Vietnamiens, les Chinois, les Japonais et les commerçants occidentaux se rencontraient ici, apportant non seulement des marchandises, mais aussi de la culture, des coutumes et des goûts culinaires.

Vieille ville de Hôi An - Lieu de convergence des trésors culturels (Source : Office national du tourisme du Vietnam)

C'est cette interconnexion qui a créé une Hôi An très particulière :

• Une architecture ancienne mais pas pesante
• Un rythme de vie lent mais pas ennuyeux
• Et une gastronomie qui harmonise délicatement montagne, plaine et mer

Le climat tempéré, le soleil chaud toute l'année permettent aux légumes et aux épices de se développer vigoureusement. Les habitants de Hôi An accordent donc une importance particulière aux légumes verts et aux herbes dans leurs repas – ce qui constitue l'âme de nombreux plats spéciaux de la ville.

2. Herbes de Trà Quế – Le point de départ des saveurs de Hôi An

Parler de la gastronomie de Hôi An, c'est évoquer le village de légumes de Trà Quế – la région de culture de légumes la plus célèbre du Centre. Ici, des dizaines de types de légumes à feuilles et d'épices sont cultivés sur un sol sablonneux, irrigué avec de l'eau de rivière riche en minéraux : coriandre, basilic, menthe, ciboulette, basilic thaï, oignons, ciboulette, laitue, herbes amères…

Les habitants de Hôi An se transmettent encore une chanson simple : “Qui revient à Trà Quế, revient. Trà Quế a le métier de faire germer les haricots verts…”

Village de légumes de Trà Quế à Hôi An - Une destination touristique incontournable (Source : VinWonders)

Les visiteurs viennent à Trà Quế non seulement pour regarder, mais aussi pour retrousser leurs manches, travailler la terre, arroser les légumes, récolter puis déguster un repas “du jardin à la table”. Des plats familiers comme les nouilles Quảng, les raviolis, les coques mélangées, le cao lầu conservent ainsi leur goût frais et authentique – une bouchée et c'est inoubliable.

3. Gastronomie de Hôi An – L'essence distillée de la vie

Ce qui est particulier dans la gastronomie de Hôi An, ce n'est pas sa complexité, mais la façon dont les habitants cuisinent avec finesse et respect des ingrédients. Dans les maisons anciennes de plusieurs centaines d'années – devenues aujourd'hui des restaurants et des cafés – les visiteurs mangent tout en ayant l'impression de faire un voyage dans le passé.

Gastronomie de Hôi An - L'essence de la culture culinaire vietnamienne (Source : Vinpearl)

Il suffit d'un ravioli translucide, d'une assiette de crêpes croustillantes ou d'un bol de coques mélangées légèrement épicées et savoureuses… pour ressentir la générosité des rivières, des rizières et des mains des habitants de Hôi qui se reflètent dans chaque plat.

4. Les plats que vous devez absolument “essayer” en visitant Hôi An

Les nouilles Quảng n'ont pas d'ingrédients fixes : crevettes, porc, poulet, poisson-chat ou grenouille – selon la saison.
Les nouilles sont préparées à partir d'un riz peu collant, légèrement enrobées d'huile d'arachide et d'ail frit, tout en étant séparées et parfumées. Le bouillon n'est pas abondant mais savoureux, accompagné de légumes frais de Trà Quế et de galettes de riz grillées – créant un ensemble harmonieux, rassasiant sans être lourd.

Les nouilles Quảng de Hôi An sont célèbres, une fois goûtées, on en devient accro (Source : Xanh SM)

Ce plat a été reconnu par l'Organisation des records asiatiques comme l'un des 12 plats vietnamiens ayant une valeur culinaire asiatique.

4.2 Cao lầu – Le plat des souvenirs de la vieille ville

Le cao lầu est associé à des chants anciens : “Hôi An a Hạ-uy-di, le Pont couvert, Ông Bổn, cao lầu Năm Cơ”

Les nouilles cao lầu sont préparées avec un grand soin : riz trempé dans de la cendre, moulu, filtré, cuit à la vapeur, séché puis coupé en nouilles.
Un bol de cao lầu authentique contient de la viande de porc, des crevettes frites, des légumes de Trà Quế, et une sauce légèrement épaisse – à la fois salée, douce et grasse. Autrefois, le cao lầu était souvent dégusté dans un endroit élevé, tout en admirant la ville – un plaisir raffiné des anciens habitants de Hôi An.

Cao lầu de Hôi An - Le plat des souvenirs de la vieille ville (Source : Danangfantasticity)

4.3 Riz au poulet de Hôi An – Simple mais mémorable

Riz cultivé le long de la rivière Thu Bồn, poulet de Tam Kỳ à la chair ferme, riz cuit avec de l'eau de cuisson du poulet mélangée au curcuma pour une couleur dorée.

Riz au poulet de Hôi An simple mais mémorable (Source : Bách Hóa Xanh)

Servi avec de la salade de poulet, des herbes, des oignons marinés et une sauce spéciale, le riz au poulet de Hôi An séduit les gourmets par son équilibre parfait entre gras – parfumé – léger.

Hôi An ne vous offre pas seulement des lanternes scintillantes, des maisons anciennes couvertes de mousse ou une rivière paisible.
Hôi An vous offre aussi des plats qui laissent des souvenirs – une fois goûtés, on comprend, et une fois compris, on a envie de revenir. Car à Hôi An, chaque plat n'est pas seulement pour rassasier, mais pour raconter une histoire. L'histoire d'une région patrimoniale vivante – où les souvenirs, les gens et les saveurs restent longtemps dans le cœur des visiteurs.

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Source : Centre d'information touristique