호치민에서 파라우는 "저녁에 생각나는" 음식입니다. 4구의 골목을 돌아다니다 보면, 코코넛과 계피의 향이 나는 어떤 구역을 발견할 수 있습니다. 그곳이 바로 200 Xóm Chiếu 골목에 있는 디 누이의 소고기 파라우 가게입니다. 이곳은 40년 가까이 항구 구역의 미식 지도에 존재해왔습니다.

화려한 간판은 없고, 골목 입구에 놓인 큰 파라우 냄비 하나만 있습니다. 갈색의 국물은 오후 내내 끓고 있습니다. 디 누이는 위장, 간, 폐, 혀, 소의 벌집을 깨끗이 손질하고, 코코넛, 계피, 스타 아니스, 작은 스타 아니스, 큰 스타 아니스, 카다멈, 사태로 부드럽지만 부서지지 않을 때까지 양념합니다. 이 가게의 특징은 국물이 "소고기 스튜"처럼 걸쭉하고, 진하고, 향긋하며, 내장 냄새가 강하지 않다는 점입니다. 이는 파라우를 잘 아는 사람들이 높이 평가하는 부분입니다.

전통 스타일을 선택하면, 뜨거운 바게트와 함께 국물 파라우 한 그릇을 제공받습니다. 튀긴 파라우 스타일을 선택하면, 바삭하게 구운 내장 조각이 나오고, 바깥은 바삭하고 안은 부드럽습니다. 새콤매콤한 타마린드 소스가 뿌려집니다. 곁들임으로는 쑥갓, 고수, 새콤달콤한 오이, 초록 고추 소금이 있습니다. 내장 한 조각을 물어보면, 천천히 씹으며 코코넛의 기름기와 계피의 향이 입안에 퍼집니다 – 매우 "호치민의 저녁"입니다.

가게는 오후 1시부터 약 10시 30분까지 열며, 사무직 사람들이 퇴근하는 6시경에 가장 붐빕니다. 한 그릇에 30~45천 동으로, 아이스 밀크 커피 한 잔 가격과 같아 1구와 7구의 손님들도 칼메트 다리를 건너서 자주 옵니다. 학생들과 친구 그룹이 "간단한 간식으로 배부르게" 먹기에 적합하며, 깊이 있는 길거리 음식을 시도하고 싶어하는 외국인 손님들에게도 좋습니다.

현지인들의 조언: 일찍 앉으세요, 7시 이후에는 메뉴가 다 떨어질 수 있습니다.