साइगॉन में, फा लाउ एक ऐसा व्यंजन है जिसे "शाम को याद किया जाता है". क्वार्टर 4 की गलियों में घूमते हुए, आप कहीं एक ऐसी जगह पाएंगे जहाँ नारियल का दूध और दालचीनी की खुशबू फैली होगी, वह समय है जब आप दी नुई के फा लाउ बिफ़ की दुकान के करीब पहुँचते हैं जो 200 ज़ॉम चिओ में है - यह पता लगभग 40 वर्षों से बंदरगाह जिले के खाद्य मानचित्र पर मौजूद है।

यहाँ कोई भव्य साइनबोर्ड नहीं है, बस एक बड़ा फा लाउ का बर्तन है जो गली के प्रवेश द्वार पर रखा है, और ब्राउन कलर का सूप पूरे शाम धीरे-धीरे उबलता रहता है। दी नुई ने पेट, लिवर, फेफड़े, जीभ और गाय के शहद को अच्छी तरह से साफ किया है, नारियल का दूध, दालचीनी, इलायची, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, थालकोरा, और साटे के साथ तब तक भिगोया जाता है जब तक कि यह नरम हो जाए लेकिन टूट न जाए। दुकान की विशेषता यह है कि सूप ऐसा गाढ़ा है जैसे "गाय का मांस कम पानी वाला", गहरा, सुगंधित, और मस्तिष्क में तेज़ नहीं है - यह वह चीज़ है जिसे फा लाउ खाने वाले लोग बहुत सराहते हैं।

यदि आप पारंपरिक शैली चुनते हैं, तो आपको एक कटोरी फा लाउ सूप के साथ गर्म ताज़ा ब्रेड डिप करने के लिए मिलेगा; यदि आप तले हुए फा लाउ का चयन करते हैं, तो आंत का टुकड़ा सुनहरा और कुरकुरा होता है, बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम, खट्टे मीठे टमाटर की चटनी के साथ। इसके साथ हरा धनिया, ककड़ी, और हरी मिर्च का नमक होता है। एक टुकड़ा आंत काटें, धीरे-धीरे चबाएं, नारियल के दूध की मलाई और दालचीनी की सुगंध धीरे-धीरे मुँह में फैल जाती है - बहुत "साइगॉन की शाम"।

दुकान सुबह 1 बजे से लगभग 10:30 बजे तक खुली रहती है, सबसे अधिक भीड़ शाम 6 बजे होती है जब कार्यालय के लोग काम खत्म करके प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठने आते हैं। एक कटोरी की कीमत 30-45 हजार है, जो एक कप आइस मिल्क कॉफी के बराबर सस्ती है, इसलिए क्वार्टर 1 और क्वार्टर 7 के ग्राहक अक्सर कैल्मेट पुल पर आकर खाते हैं। यह छात्रों, दोस्तों के समूहों के लिए उपयुक्त है जो "भोजन के लिए बाहर जाना" चाहते हैं, या पश्चिमी पर्यटकों के लिए जो "गहरी" स्ट्रीट फूड का अनुभव करना चाहते हैं।

स्थानीय लोगों की सलाह: जल्दी बैठें, क्योंकि 7 बजे के बाद कई व्यंजन खत्म हो जाते हैं।