À Saïgon, le phá lấu est un plat "qu'on se rappelle en fin de journée". En se promenant dans les ruelles du District 4, on peut sentir une odeur délicieuse de lait de coco et de cannelle, c'est le moment où vous vous approchez du restaurant de phá lấu de tante Nủi dans la ruelle 200 Xóm Chiếu – une adresse qui existe depuis près de 40 ans sur la carte gastronomique du port.

Pas de panneau accrocheur, juste une grande marmite de phá lấu placée devant l'entrée de la ruelle, le bouillon couleur marron doré mijote doucement tout l'après-midi. Les tripes, le foie, les poumons, la langue et le nid de bœuf sont soigneusement nettoyés par tante Nủi, imbibés de lait de coco, de cannelle, d'anis étoilé, de fenouil, de cardamome, de poivre de Cayenne jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée. La caractéristique du restaurant est un bouillon épais comme "le bœuf braisé réduit", riche, parfumé, sans l'odeur forte des abats – ce que les amateurs de phá lấu apprécient beaucoup.

En choisissant le style traditionnel, vous recevrez un bol de phá lấu avec du pain chaud à tremper ; en choisissant le style de phá lấu frit, le morceau d'abats est grillé jusqu'à devenir croustillant, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, arrosé de sauce tamarin aigre-douce. Accompagné de feuilles de rau răm, de coriandre, de concombre aigre-doux, et d'un petit bol de sel et de piment vert. En mordant dans un morceau d'abats, en mâchant lentement, le goût crémeux du lait de coco et l'arôme de cannelle se répandent lentement dans la bouche – très "Saïgon au crépuscule".

Le restaurant est ouvert de 13h à environ 22h30, le plus fréquenté vers 18h lorsque les employés de bureau viennent s'asseoir sur des chaises en plastique. Le prix est de 30 à 45 mille pour un bol, aussi bon marché qu'un verre de café au lait glacé, donc des clients du District 1 et du District 7 traversent souvent le pont Calmette pour manger. Convient aux étudiants, aux groupes d'amis qui veulent "grignoter à satiété", ou aux touristes occidentaux qui souhaitent essayer un plat de rue "avec de la profondeur".

Conseil des habitants : arrivez tôt, car après 19h, il est facile que les plats soient épuisés.