En Saigón, el phá lấu es un plato "que se recuerda al caer la tarde". Al pasear por los callejones del Distrito 4, se puede oler un aroma delicioso a agua de coco cocido con canela, ese es el momento en que te acercas al puesto de phá lấu de la tía Nủi en el callejón 200 Xóm Chiếu – una dirección que ha estado presente en el mapa gastronómico del puerto durante casi 40 años.

No hay un letrero ostentoso, solo una olla grande de phá lấu colocada frente a la entrada del callejón, el caldo de color marrón oscuro hierve suavemente durante toda la tarde. El estómago, las tripas, el hígado, la lengua y el panal de res son limpiados meticulosamente por la tía Nủi, empapados en agua de coco, canela, anís estrellado, hinojo, cardamomo, pimienta de cayena hasta que estén tiernos pero no deshechos. La característica del puesto es que el caldo es espeso como "carne de res guisada", intenso, fragante, sin el olor fuerte de las vísceras – algo que los aficionados al phá lấu aprecian mucho.

Si eliges el estilo tradicional, recibirás un tazón de phá lấu con caldo acompañado de pan caliente para mojar; si eliges el estilo de phá lấu frito, la pieza de víscera se dora crujiente por fuera y suave por dentro, bañada en salsa de tamarindo agridulce. Se acompaña con hierbas, cilantro, pepino agridulce y un tazón de sal con chile verde. Al morder un trozo de víscera, mastica despacio, el sabor cremoso del agua de coco y el aroma de anís y canela se expanden lentamente en la boca – muy "Saigón al atardecer".

El puesto abre de 13:00 a aproximadamente 22:30, siendo más concurrido alrededor de las 18:00 cuando los oficinistas terminan su jornada y se sientan en sillas de plástico. El precio es de 30 a 45 mil por tazón, tan barato como un vaso de café con leche helado, por lo que clientes de los Distritos 1 y 7 también suelen cruzar el puente Calmette para comer. Es adecuado para estudiantes, grupos de amigos que quieren "comer bocadillos abundantes", o turistas que desean probar un plato callejero "con profundidad".

Consejo de los lugareños: llega temprano, porque después de las 19:00 es fácil que se agoten los platos.