Pẻng Phạ – Gâteau Céleste Des Tày De Bắc Kạn

Au milieu du riche patrimoine culinaire des ethnies des régions montagneuses de Bắc Kạn, Pẻng Phạ est un gâteau spécial non seulement pour sa délicieuse saveur mais aussi pour sa signification culturelle et spirituelle profonde. En langue Tày, "Pẻng" signifie gâteau, et "Phạ" signifie ciel. C'est pourquoi, Pẻng Phạ est souvent appelé par un très beau nom : Gâteau du Ciel.

Depuis des générations, ce gâteau est lié à la vie spirituelle des Tày, apparaissant lors des fêtes, des festivals de Lồng Tồng (descente dans les rizières), des célébrations de la nouvelle récolte et des événements importants de la famille comme une offrande aux ancêtres et à la terre, en espérant une année de pluie bienfaisante, de bonnes récoltes et une vie prospère.

Un gâteau imprégné de croyances folkloriques

Pour les Tày, Pẻng Phạ n'est pas simplement un plat mais aussi un symbole de la connexion entre l'homme, la nature et les ancêtres.

Lors des premiers jours de la nouvelle année ou des festivals de descente dans les rizières, sur l'autel de nombreuses familles Tày, il y a toujours des assiettes de gâteaux du ciel soigneusement préparées. Les habitants croient que c'est un cadeau respectueux envoyé au ciel et à la terre pour prier pour une année paisible, de bonnes récoltes et une famille heureuse.

Ingrédients simples des montagnes et des forêts

Pẻng Phạ est fait à partir d'ingrédients très familiers dans la vie des Tày.

Les principaux ingrédients comprennent du riz gluant parfumé, du sucre de canne, du gingembre et des graines de sésame grillées. Dans certaines régions, on utilise également du thé fort et de l'alcool de maïs traditionnel pour donner une saveur unique au gâteau. Ces ingrédients simples ont créé un plat riche en saveurs des montagnes de Bắc Kạn.

Un soin particulier dans chaque étape de préparation

Pour réaliser ces délicieux gâteaux, le pâtissier doit passer par de nombreuses étapes minutieuses.

Le riz gluant est trempé, moulu en farine puis pétri soigneusement jusqu'à obtenir une pâte souple. La pâte est ensuite façonnée, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou cuite uniformément jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ensuite, le gâteau est plongé dans une poêle de sucre de canne bouillant pour que la couche de miel douce adhère uniformément à l'extérieur.

Enfin, le gâteau est recouvert d'une couche de graines de sésame grillées ou de farine de riz gluant grillée parfumée. Toutes les étapes nécessitent de l'habileté et de l'expérience pour que le gâteau ait une croûte croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux et parfumé à l'intérieur.

Une saveur inoubliable des montagnes de Bắc Kạn

En mordant dans un morceau de Pẻng Phạ, le convive ressentira de nombreuses couches de saveurs harmonieuses.

La croûte extérieure croustillante recouverte de sucre de canne scintillant apporte une douceur naturelle. À l'intérieur se trouve une partie de gâteau moelleux à base de riz gluant parfumé. La chaleur épicée du gingembre combinée à la saveur riche des graines de sésame grillées crée une résonance très particulière, à la fois rustique et attrayante.

Les Tày dégustent souvent le gâteau avec une tasse de thé chaud lors des jours frais, créant une sensation de chaleur et de proximité des montagnes du Việt Bắc.

Une spécialité célèbre de Bắc Kạn

Aujourd'hui, Pẻng Phạ a dépassé les limites des villages Tày pour devenir l'une des spécialités célèbres de Bắc Kạn. Ce gâteau a été inscrit sur la liste des spécialités emblématiques du Vietnam et est une fierté pour les habitants locaux.

Les touristes visitant Bắc Kạn, en particulier dans la région de Ba Bể et les zones habitées par les Tày, peuvent facilement trouver des paquets de gâteaux du ciel vendus comme un cadeau imprégné de saveurs et de l'identité culturelle locale.

Une beauté culturelle à préserver

Non seulement un plat traditionnel, Pẻng Phạ est aussi une partie du patrimoine culturel des Tày de Bắc Kạn. Dans chaque gâteau se cache une histoire de croyances, de vie en harmonie avec la nature et de l'habileté des femmes des montagnes.

Au milieu de la vie moderne, préserver et promouvoir le gâteau du ciel contribue non seulement à la conservation de la culture ethnique mais aide également les touristes à mieux comprendre les valeurs traditionnelles distinctives de la terre riche en identité de Bắc Kạn.