Les habitants de Saïgon qui vont manger des escargots ont une phrase : "pour la vraie qualité, allez à Vĩnh Khánh, pour le bruit et la joie, entrez chez Ốc Oanh". Situé au début de la rue des escargots dans le district 4, le restaurant Ốc Oanh 534 Vĩnh Khánh est ouvert depuis près de 20 ans, et est l'un des restaurants qui a donné naissance à la culture très particulière de "manger des escargots" de la ville de Saïgon : s'asseoir sur le trottoir, à une table en plastique basse, des escargots chauds, une canette de bière fraîche et le bruit des coquilles d'escargots qui s'entrechoquent sur une assiette en porcelaine.

Le menu ici s'étend sur presque deux pages, des escargots hương grillés au sel et au piment, des escargots mỡ sautés à l'ail, des escargots len sautés à la noix de coco, des escargots bươu farcis à la viande, des chem chép grillés au gras d'oignon jusqu'aux coques au citronnelle et au piment, aux palourdes à la vapeur à la thaïlandaise, aux crevettes grillées à l'ail. Les escargots sont importés le jour même du marché de gros de Bình Điền, une fois ramenés, ils sont lavés, trempés et préparés immédiatement, donc ils ne sont presque jamais fades ou visqueux. Les épices utilisées sont généreuses – c'est Saïgon après tout – mais en les trempant dans une petite sauce au sel, au poivre et au citron, vous découvrirez que la douceur naturelle de l'escargot reste prédominante.

Le plat "à essayer absolument" chez Ốc Oanh : les escargots hương grillés au sel et au piment, avec des coquilles légèrement brûlées sur les bords, une chair d'escargot croustillante, imprégnée de piment broyé à la manière de Quảng ; et les escargots len sautés à la noix de coco – un plat spécial du sud mais assaisonné selon le goût de Saïgon, riche et doux, et finir le jus de noix de coco est un vrai plaisir. Les clients commandent souvent un combo de 5 à 7 plats à partager, avec en plus des calamars grillés au saté pour grignoter.

La rue des escargots Vĩnh Khánh s'illumine à partir de 16h, le plus fréquenté entre 19h et 22h. Ốc Oanh est souvent complet, il peut donc être nécessaire d'attendre 10 à 15 minutes ou de réserver à l'avance. Le prix moyen est de 60 à 120 mille par assiette, un groupe de 4 personnes peut manger à satiété pour environ 350 à 500 mille. Le restaurant convient aux groupes d'amis après le travail qui souhaitent "décompresser", aux familles qui aiment l'ambiance décontractée, et aux touristes étrangers curieux de goûter à la cuisine de rue typique de Saïgon.

Après avoir mangé des escargots, il suffit de faire quelques pas pour atteindre le pont Tân Thuận, avec le vent de la rivière Saïgon qui souffle agréablement. Beaucoup disent que la saveur délicieuse d'Ốc Oanh ne réside pas seulement dans la petite sauce, mais dans le rythme de la vie – les gens s'asseyent sur une petite chaise, retroussent leurs manches, rient, et cette ville devient alors étrangement familière.

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