Le métier traditionnel de confiture de gingembre du village de Mỹ Chánh - Quảng Trị

Chaque fois que le vent de la saison froide du nord-est touche le centre du pays, c'est aussi le moment où le village de Mỹ Chánh commence la récolte du gingembre. Pas besoin de signal, il suffit de passer le seuil du village pour sentir l'odeur piquante du gingembre frais coupé fin, sauté dans une poêle à feu doux, mélangé avec la douceur du temps.

Le métier traditionnel de confiture de gingembre du village de Mỹ Chánh - Quảng Trị

À Mỹ Chánh, faire de la confiture de gingembre n'est pas simplement un métier, mais un rituel pour le Nouvel An, c'est la façon dont les habitants transmettent leur amour pour leur terre à travers chaque tranche de gingembre délicate mais parfumée. Le métier de confiture de gingembre ici ne conserve pas seulement le goût du Nouvel An d'autrefois, mais transmet également des souvenirs, relie les générations et montre l'habileté et la minutie des mains qui ont passé leur vie en contact avec la terre, le feu et les souvenirs du Nouvel An de leur pays.

1. Le village de Mỹ Chánh - Le berceau du métier traditionnel de confiture de gingembre

Situé dans la région de Hải Lăng, où les collines et les montagnes occupent plus de la moitié de la superficie, le village de Mỹ Chánh est depuis longtemps célèbre pour son métier de confiture de gingembre. Personne ne se souvient exactement quand ce métier a commencé, mais selon les récits des anciens, la confiture de gingembre est liée aux habitants depuis des temps immémoriaux. Au début, la confiture de gingembre n'était faite que pour servir dans le village, dans le district, mais aujourd'hui, la marque "Confiture de gingembre Mỹ Chánh" a résonné loin, présente dans toutes les provinces, de Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh jusqu'à Đà Nẵng, Nghệ An, et même exportée à l'étranger.

Photo : Le village traditionnel préserve le goût d'autrefois

La confiture de gingembre Mỹ Chánh n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole d'hospitalité, imprégné de l'âme de la culture vietnamienne. Pendant les derniers jours de l'année, en passant par la route du village de Mỹ Chánh, vous serez attiré par l'odeur enivrante du gingembre mêlée au sucre, à la fumée de la cuisine. C'est le goût du Nouvel An, de la réunion familiale, et des valeurs traditionnelles préservées à travers le temps.

Photo : Le métier de confiture de gingembre est lié aux habitants depuis longtemps

2. Le processus de fabrication de la confiture de gingembre

Pour créer des tranches de confiture de gingembre piquantes et délicieuses, les habitants de Mỹ Chánh doivent passer par un processus de transformation artisanal minutieux. Chaque étape nécessite de l'habileté, de la patience et aussi de l'amour pour le métier.

2.1 Choisir les ingrédients
Le gingembre sélectionné doit être vieux, souvent importé des provinces des Hauts Plateaux en raison de sa haute teneur en huile essentielle, ce qui lui confère un goût piquant caractéristique. Le gingembre doit être ferme, non écrasé, garantissant la meilleure qualité.

2.2 Préparation du gingembre
Le gingembre est lavé, épluché, puis coupé en tranches fines et uniformes. Cette étape est généralement réalisée par des hommes du village, car elle nécessite de la force et de la minutie. Pour conserver une belle couleur et ne pas altérer le goût du gingembre, les habitants utilisent du vinaigre ou du citron pendant la préparation, évitant absolument les agents blanchissants ou les produits chimiques.

Photo : Le gingembre est lavé puis coupé en tranches fines

2.3 Cuisson de la confiture
Après la préparation, le gingembre sera bouilli pour réduire son goût piquant, puis trempé dans le sucre pendant plusieurs heures. Ensuite, vient l'étape de la cuisson de la confiture sur un feu de charbon ardent. La flamme doit être ajustée correctement, le cuisinier doit remuer régulièrement pour que le sucre s'imprègne uniformément, sans devenir "trop vieux" ou brûlé. L'arôme du gingembre mêlé à la douceur du sucre se répand dans toute la cuisine, comme pour annoncer qu'un printemps approche.

2.4 Emballage
Après la cuisson, la confiture de gingembre est séchée, recouverte d'une couche de sucre blanc fin à l'extérieur, créant un aspect attrayant. La confiture est soigneusement emballée, prête à être envoyée aux consommateurs. Depuis 2012, la confiture de gingembre Mỹ Chánh a reçu un certificat de marque de la part du Bureau de la propriété intellectuelle, garantissant qualité et réputation.

Photo : La confiture de gingembre est refroidie avant d'être emballée

3. Signification culturelle et valeur économique
Pour les habitants de Quảng Trị, le Nouvel An sans confiture de gingembre et tasse de thé vert n'est pas complet. La confiture de gingembre n'est pas seulement un plat à déguster, mais aussi un cadeau plein de sens, exprimant chaleur et affection. Comme le dit chị Lê Thị Mỹ Ni, une habitante du village de Mỹ Chánh : “Le Nouvel An sans une tranche de confiture de gingembre, ce n'est plus le Nouvel An.”

La confiture de gingembre Mỹ Chánh porte également une valeur culturelle profonde, servant de lien entre le passé et le présent. Le métier de confiture est transmis de génération en génération, comme un précieux héritage que les habitants ici sont toujours fiers de préserver.

Le métier de confiture de gingembre génère des revenus considérables pour les habitants de Mỹ Chánh, surtout pendant le Nouvel An. Selon les statistiques, chaque saison de Nouvel An, le village de Mỹ Chánh produit entre 60 et 100 tonnes de confiture de gingembre, avec un chiffre d'affaires de plusieurs milliards de dongs. Certaines grandes entreprises comme Tuấn Tâm ou Dũng Ni produisent des dizaines de tonnes de confiture chaque saison, créant des emplois saisonniers pour des centaines de travailleurs locaux avec un revenu de 150.000 à 400.000 dongs/jour. Bien que l'activité ne soit intense que pendant environ 20 à 25 jours au début du mois de Chạp, le métier de confiture aide les familles à avoir un Nouvel An plus prospère. Certaines familles réalisent même des bénéfices de plusieurs millions de dongs après avoir déduit les coûts.

Photo : Le métier de confiture de gingembre apporte des revenus aux habitants à chaque Nouvel An

Une boîte de confiture de gingembre Mỹ Chánh n'est pas seulement un cadeau de Nouvel An, mais aussi toute une histoire de minutie, de patience et d'amour pour le métier des habitants de Quảng Trị. En savourant une tranche de confiture de gingembre avec une tasse de thé chaud, vous ressentirez la chaleur piquante, la douceur délicate, et l'affection pour la terre natale encapsulée dans chaque morceau de confiture. Si vous avez l'occasion de visiter Quảng Trị, n'oubliez pas de vous arrêter au village de Mỹ Chánh pour ressentir le goût du Nouvel An toute l'année et rapporter des boîtes de confiture de gingembre comme cadeaux pour vos proches. Ce n'est pas seulement un cadeau matériel, mais aussi un cadeau spirituel, transmettant les valeurs culturelles traditionnelles de la terre du centre résiliente.