La tradición de hacer mermelada de jengibre en el pueblo de Mỹ Chánh - Quảng Trị
Cada vez que el viento del noreste toca la región central, es el momento en que el pueblo de Mỹ Chánh comienza la cosecha de jengibre. No se necesita señal, solo al cruzar la entrada del pueblo se puede oler el picante aroma del jengibre fresco cortado en rodajas finas, revolviendo en una sartén a fuego lento, mezclándose con la dulzura del tiempo.
La tradición de hacer mermelada de jengibre en el pueblo de Mỹ Chánh - Quảng Trị
En Mỹ Chánh, hacer mermelada de jengibre no es simplemente un oficio, sino un ritual para celebrar el Tet, es la forma en que la gente del lugar expresa su amor por su tierra a través de cada rodaja de jengibre delgada pero fragante. La tradición de hacer mermelada de jengibre aquí no solo conserva el sabor del Tet antiguo, sino que también transmite recuerdos, conecta generaciones y muestra la destreza y meticulosidad de las manos que han estado unidas a la tierra, al fuego y a los recuerdos del Tet en su hogar.
1. El pueblo de Mỹ Chánh - La cuna de la tradición de hacer mermelada de jengibre
Ubicado en la región de Hải Lăng, donde las colinas ocupan más de la mitad de la superficie, el pueblo de Mỹ Chánh ha sido famoso durante mucho tiempo por su oficio de hacer mermelada de jengibre. Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó este oficio, pero según los ancianos del lugar, la mermelada de jengibre ha estado ligada a la gente desde hace mucho tiempo. Al principio, la mermelada de jengibre solo se hacía para el consumo local, pero hoy en día, la marca “Mermelada de jengibre Mỹ Chánh” ha resonado lejos, presente en todas las provincias desde Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh hasta Da Nang, Nghệ An, e incluso exportada al extranjero.
Foto: El pueblo tradicional que conserva el sabor antiguo
La mermelada de jengibre Mỹ Chánh no solo es un alimento, sino también un símbolo de hospitalidad, impregnado del alma de la cultura vietnamita. En los últimos días del año, al pasar por el camino del pueblo de Mỹ Chánh, serás atraído por el intenso aroma del jengibre mezclado con azúcar y el humo de la cocina. Ese es el sabor del Tet, de la reunión familiar y de los valores tradicionales que se han mantenido a lo largo del tiempo.
Foto: La tradición de hacer mermelada de jengibre ha estado unida a la gente durante mucho tiempo
2. Proceso de hacer mermelada de jengibre
Para crear las rodajas de mermelada de jengibre picante y deliciosa, la gente de Mỹ Chánh debe pasar por un proceso de elaboración artesanal muy elaborado. Cada etapa requiere destreza, paciencia y amor por el oficio.2.1 Selección de ingredientes
El jengibre seleccionado debe ser jengibre viejo, generalmente importado de las provincias de Tây Nguyên debido a su alto contenido de aceite esencial, que proporciona un sabor picante característico. El jengibre debe estar firme, no aplastado, asegurando la mejor calidad.
2.2 Preparación del jengibre
El jengibre se lava, se pela y se corta en rodajas finas de manera uniforme. Esta etapa suele ser realizada por hombres del pueblo, ya que requiere fuerza y meticulosidad. Para mantener un color bonito y no perder el sabor del jengibre, la gente utiliza vinagre o limón durante el proceso de preparación, y no se deben usar blanqueadores ni productos químicos.
Foto: El jengibre se lava y se corta en rodajas finas
2.3 Cocción de la mermelada
El jengibre, después de ser preparado, se hierve para reducir su sabor picante, y luego se deja en remojo con azúcar durante varias horas. A continuación, se cocina la mermelada en un fogón de carbón ardiente. El fuego debe ajustarse adecuadamente, y el cocinero debe revolver constantemente para que el azúcar se absorba uniformemente, sin que se "queme" o se queme. El aroma del jengibre se mezcla con la dulzura del azúcar, llenando toda la cocina, como si anunciara que la primavera se acerca.
2.4 Empaque
Después de la cocción, la mermelada de jengibre se seca al sol, cubriéndola con una capa de azúcar blanca y suave por fuera, creando una apariencia atractiva. La mermelada se empaqueta cuidadosamente, lista para ser enviada a los consumidores. Desde 2012, la mermelada de jengibre Mỹ Chánh ha recibido un certificado de marca registrada por la Oficina de Propiedad Intelectual, garantizando calidad y prestigio.
Foto: La mermelada de jengibre se deja enfriar antes de empacar
3. Significado cultural y valor económico
Para la gente de Quảng Trị, el Tet sin mermelada de jengibre y una taza de té verde no está completo. La mermelada de jengibre no solo es un bocadillo, sino también un regalo significativo, que expresa calidez y cercanía. Como dice la señora Lê Thị Mỹ Ni, una residente del pueblo de Mỹ Chánh: “El Tet sin una rodaja de mermelada de jengibre ya no es Tet.”
La mermelada de jengibre Mỹ Chánh también tiene un profundo valor cultural, siendo un puente entre el pasado y el presente. La tradición de hacer mermelada se transmite de generación en generación, como un valioso patrimonio que la gente de aquí siempre se enorgullece de preservar.
El oficio de hacer mermelada de jengibre proporciona ingresos significativos a la gente de Mỹ Chánh, especialmente durante el Tet. Según estadísticas, cada temporada de Tet, el pueblo de Mỹ Chánh produce entre 60 y 100 toneladas de mermelada de jengibre, con ingresos de miles de millones de dong. Algunas grandes empresas como Tuấn Tâm o Dũng Ni producen decenas de toneladas de mermelada cada temporada, creando empleo temporal para cientos de trabajadores locales con ingresos de entre 150,000 y 400,000 dong/día. Aunque solo es bullicioso durante unos 20-25 días a principios de diciembre, el oficio de hacer mermelada ayuda a las familias a tener un Tet más próspero. Algunas familias incluso logran ganancias de decenas de millones de dong después de deducir los costos.
Foto: El oficio de hacer mermelada de jengibre proporciona ingresos a la gente cada Tet
Una caja de mermelada de jengibre Mỹ Chánh no solo es un regalo de Tet, sino también toda una historia sobre la meticulosidad, paciencia y amor por el oficio de la gente de Quảng Trị. Al disfrutar de una rodaja de mermelada de jengibre con una taza de té caliente, sentirás el cálido picor, la dulzura suave y el profundo amor por la tierra encapsulado en cada bocado de mermelada. Si tienes la oportunidad de visitar Quảng Trị, no olvides detenerte en el pueblo de Mỹ Chánh para experimentar el sabor del Tet durante todo el año y llevarte algunas cajas de mermelada de jengibre como regalo para tus seres queridos. No solo es un regalo material, sino también un regalo espiritual, que transmite los valores culturales tradicionales de esta resistente región central.