Si Hanoi a le phở du matin, Hué a le bún bò, alors Da Nang – le pays de Quảng a le mì Quảng à l'heure du déjeuner. On appelle ça des nouilles, mais elles ne sont pas immergées dans le bouillon, juste assez pour imbiber les nouilles de riz dorées, chaque bol est un tableau de couleurs : le jaune du curcuma, le rouge des crevettes, le brun foncé de la viande de poitrine de porc braisée, le vert vif des herbes fraîches et les petites taches blanches des galettes de riz grillées et croustillantes.

Les habitants de Da Nang disent souvent que pour savoir si un restaurant de mì Quảng est bon ou non, il faut regarder la galette de riz. Elle doit être grillée au charbon, d'une épaisseur juste suffisante pour que lorsqu'on la casse dans le bol, elle absorbe le bouillon sans devenir molle. Les nouilles doivent être faites maison, larges, de couleur jaune naturel sans teinture. Les herbes fraîches doivent être variées : laitue, herbes amères, basilic, menthe, fleurs de bananier, germes de soja, coriandre, pourpier, et cœur de bananier râpé.

Da Nang a de nombreux endroits qui figurent sur la carte gastronomique comme Mì Quảng 1A rue Hải Phòng, Mì Quảng Bà Vị 155 Trưng Nữ Vương, Mì Quảng Phú Chiêm rue Lê Đình Dương ou Mì Quảng Bà Mua dans le quartier An Nhơn. Chaque endroit a son propre style : certains mangent avec des crevettes et de la viande, d'autres préfèrent le poisson-chat, il y a des restaurants qui préparent des nouilles au poulet, et d'autres qui vendent même des nouilles végétariennes pour les visiteurs des temples. Le prix n'est que de 25 000 – 50 000 dong par bol, mais c'est aussi copieux qu'un repas complet.

Manger du mì Quảng dans les règles de l'art doit inclure un piment vert épicé, une petite coupelle de nuoc mam Nam Ô avec de l'ail et un verre de thé glacé chaud. Les gens de Quảng disent que manger du mì Quảng sans entendre le bruit croustillant de la galette de riz, sans respirer à cause du piment vert, ce n'est pas vraiment avoir fini son repas. Essayez une fois : un bol de nouilles, un déjeuner à Da Nang, et vous comprendrez sûrement pourquoi les gens de Quảng emportent toujours cette recette de nouilles dans leur cœur.

Contenu généré par l'IA. Image : Wikimedia Commons (source libre). Informations de référence : Wikipedia en vietnamien, Portail touristique de Da Nang (danangfantasticity.com) et des journaux de voyage nationaux.