Mắm tép chua Ba Bể – une spécialité au goût riche du lac vert.

En parlant des spécialités de Ba Bể, de nombreux touristes se souviennent souvent du poisson grillé Pác Ngòi, du riz multicolore, des gâteaux de riz à la feuille d'armoise ou des pousses de bambou farcies. En plus de ces plats simples, le nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể est aussi une saveur très spéciale, portant l'empreinte de la cuisine des Tay de la région du lac.

Ce plat est préparé à partir de crevettes fraîches pêchées dans le lac Ba Bể, combinées avec du riz gluant parfumé, de la levure de feuilles et divers épices locales. La méthode de préparation peut sembler simple, mais pour obtenir un pot de crevettes aigres savoureuses, il faut une attention particulière à chaque étape, de la sélection des crevettes, au séchage, au mélange de la levure jusqu'au temps de fermentation.

Ingrédients qui créent une saveur unique

Le point le plus important du nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể est que les ingrédients doivent être vraiment frais. Les crevettes sont pêchées directement dans le lac, encore vives, sautant de manière bruyante. Après les avoir ramenées, les crevettes sont soigneusement lavées, égouttées puis séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches. Ensuite, on mélange les crevettes avec une quantité de sel juste suffisante pour conserver leur goût savoureux et aider les crevettes à fermenter correctement.

En plus des crevettes, le riz gluant est également un ingrédient indispensable. Le riz est cuit, refroidi puis mélangé uniformément avec la levure de feuilles. C'est l'arôme caractéristique du riz gluant et de la levure de feuilles qui crée une saveur aigre douce, délicate et très unique pour ce plat.

Pour rendre les crevettes aigres encore plus attrayantes, les habitants ajoutent également des épices comme l'ail, le piment, le galanga et parfois même de la viande de porc maigre coupée en petits morceaux, blanchie dans de l'eau bouillante. Ces ingrédients aident le nuoc mam de crevettes aigres à avoir une saveur plus riche : légèrement épicée, parfumée, savoureuse et très agréable.

Préparation du nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể

Après que les ingrédients aient été préparés, les crevettes seront mélangées avec le riz gluant cuit, la levure de feuilles, le sel et les épices. Le mélange est ensuite placé dans un pot, bien tassé et fermenté pendant une certaine période pour une fermentation naturelle.

Au cours du processus de fermentation, les crevettes changent progressivement de goût, passant de l'odeur de poisson frais à un arôme aigre doux caractéristique. Lorsque le goût est parfait, les crevettes ont une couleur attrayante, un goût aigre léger, une salinité juste, une légère épice et un parfum de galanga, d'ail et de piment. Le riz gluant mélangé à la levure de feuilles crée une légèreté, empêchant le plat d'être trop fort mais très harmonieux.

La délicatesse du nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể réside dans l'équilibre. Les crevettes doivent conserver leur douceur naturelle, ne pas être pâteuses ; l'acidité doit être douce et non forte ; les épices doivent être parfumées mais ne pas masquer la saveur principale des crevettes du lac.

Comment déguster le nuoc mam de crevettes aigres

Les Tay de Ba Bể mangent souvent les crevettes aigres avec de la viande de jarret bouilli ou du porc bouilli. Les tranches de viande tendres et légèrement grasses, lorsqu'elles sont trempées ou accompagnées de crevettes aigres, deviennent beaucoup plus savoureuses.

Pour que le plat soit complet, on le mange souvent avec des herbes aromatiques et des accompagnements comme des feuilles de liane, des bananes vertes, des caramboles aigres. La richesse de la viande, l'acidité douce des crevettes, l'amertume légère des bananes vertes, l'acidité fraîche des caramboles et le parfum des herbes sauvages se mélangent pour créer un plat très attrayant.

Le nuoc mam de crevettes aigres peut également être utilisé dans les repas quotidiens comme une sauce ou un plat d'accompagnement. Il suffit d'un peu de crevettes aigres avec du riz chaud, des légumes bouillis ou de la viande bouillie pour rendre le repas encore plus savoureux.

Un cadeau spécial après un voyage à Ba Bể

Après une promenade autour du lac Ba Bể, en bateau pour admirer le paysage, en visitant l'île de Bà Góa, le temple d'An Mạ, la grotte de Puông ou les villages au bord du lac, les touristes peuvent acheter quelques pots de crevettes aigres de Ba Bể à ramener en cadeau. C'est un petit cadeau compact, facile à conserver et très approprié pour ceux qui aiment les spécialités locales.

Ce n'est pas seulement un plat, le nuoc mam de crevettes aigres contient également la saveur de l'eau du lac, du riz gluant, de la levure de feuilles et l'habileté des habitants. Chaque pot de crevettes aigres est une partie de la saveur de Ba Bể, soigneusement emballée, à la fois simple et inoubliable.

Pourquoi essayer le nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể ?

Le nuoc mam de crevettes aigres de Ba Bể est un plat emblématique de la finesse de la cuisine des Tay. À partir d'ingrédients simples comme les crevettes du lac, le riz gluant, la levure de feuilles, l'ail, le piment, le galanga, les habitants ont créé une spécialité avec une saveur très unique.

Si vous avez l'occasion de voyager à Ba Bể, en plus des plats familiers, les touristes devraient essayer les crevettes aigres pour ressentir une autre facette de la cuisine de la région du lac. La saveur aigre légère, le parfum intense, la richesse et la manière de les accompagner avec de la viande bouillie et des herbes aromatiques laisseront certainement une impression inoubliable lors de l'exploration de Ba Bể.