Pasta de camarones ácida Ba Bể – un manjar con un sabor intenso del lago verde.

Al mencionar las especialidades de Ba Bể, muchos turistas suelen recordar el pescado a la parrilla de Pác Ngòi, el arroz de cinco colores, el pastel de arroz de hojas de ngải o el bambú relleno. Junto a esos platos sencillos, el pescado fermentado Ba Bể también es un sabor muy especial, que lleva la huella de la gastronomía de la gente Tày de la región del lago.

Este plato se elabora con camarones frescos capturados en el lago Ba Bể, combinados con arroz fragante de montaña, hierbas y especias locales. El proceso de elaboración parece simple a primera vista, pero para obtener un frasco de pescado fermentado delicioso se requiere atención en cada etapa, desde seleccionar los camarones, secarlos, mezclar las hierbas hasta el tiempo de fermentación.

Ingredientes que crean un sabor único

El aspecto más importante del pescado fermentado Ba Bể es que los ingredientes deben ser realmente frescos. Los camarones se capturan directamente del lago, aún vivos y saltando. Después de llevarlos a casa, se lavan, se escurren y se secan al sol. Luego, se mezclan los camarones con la cantidad justa de sal para mantener su sabor intenso y ayudar a una mejor fermentación.

Además de los camarones, el arroz de montaña también es un ingrediente indispensable. El arroz se cocina, se enfría y luego se mezcla bien con las hierbas. El aroma característico del arroz de montaña y las hierbas crean un sabor ácido suave y delicado muy particular para este plato.

Para hacer el pescado fermentado más atractivo, la gente también agrega especias como ajo, chile, jengibre y a veces incluso carne magra cortada en trozos pequeños, escaldada en agua hirviendo. Estos ingredientes ayudan a que el pescado fermentado tenga un sabor más rico: ligeramente picante, fragante, intenso y muy sabroso.

Cómo preparar el pescado fermentado Ba Bể

Una vez que los ingredientes han sido preparados, los camarones se mezclarán con el arroz de montaña cocido, las hierbas, la sal y las especias. La mezcla se coloca en un frasco, se presiona firmemente y se deja fermentar durante un período de tiempo determinado para una fermentación natural.

Durante el proceso de fermentación, los camarones cambian de sabor, de su olor fresco y fuerte a un aroma ácido suave característico. Cuando están en su punto, los camarones tienen un color atractivo, un sabor ácido ligero, salado justo, ligeramente picante y un aroma de jengibre, ajo y chile. El arroz de montaña combinado con las hierbas crea una suavidad ligera, evitando que el plato sea demasiado fuerte y logrando una gran armonía.

La delicia del pescado fermentado Ba Bể radica en el equilibrio. Los camarones deben mantener su dulzura natural, no deben deshacerse; el sabor ácido debe ser suave, no fuerte; las especias deben ser aromáticas pero no deben opacar el sabor principal de los camarones del lago.

Cómo disfrutar del pescado fermentado

La gente Tày en Ba Bể suele comer pescado fermentado con carne de cerdo cocida o panceta cocida. Las rebanadas de carne tierna y ligeramente grasosa, al mojarse o acompañarse con el pescado fermentado, se vuelven mucho más sabrosas.

Para que el plato tenga un sabor completo, generalmente se acompaña con hierbas frescas y otros alimentos como hojas de dình lăng, plátano verde y carambola. La grasa de la carne, la acidez suave del pescado, el ligero amargor del plátano verde, la acidez fresca de la carambola y el aroma de las hierbas silvestres se combinan para crear un plato muy atractivo.

El pescado fermentado también se puede usar en las comidas diarias como un acompañamiento o un plato adicional. Solo se necesita un poco de pescado fermentado con arroz caliente, verduras hervidas o carne cocida para hacer que la comida sea más sabrosa.

Un regalo especial después del viaje a Ba Bể

Después de un recorrido por el lago Ba Bể, navegando y disfrutando del paisaje, visitando la Isla Bà Góa, el Templo An Mạ, la Cueva Puông o las aldeas a orillas del lago, los turistas pueden comprar algunos frascos de pescado fermentado Ba Bể para llevar como regalo. Este es un regalo compacto, fácil de conservar y muy adecuado para aquellos que aman las especialidades locales.

No solo es un plato, el pescado fermentado también contiene el sabor del lago, del arroz de montaña, de las hierbas y la habilidad de la gente local. Cada frasco de pescado fermentado es una parte del sabor de Ba Bể empaquetada, tanto sencilla como inolvidable.

¿Por qué deberías probar el pescado fermentado Ba Bể?

El pescado fermentado Ba Bể es un plato representativo de la sofisticación en la gastronomía de la gente Tày. A partir de ingredientes simples como los camarones del lago, el arroz de montaña, las hierbas, el ajo, el chile y el jengibre, la gente ha creado una especialidad con un sabor muy único.

Si tienes la oportunidad de viajar a Ba Bể, además de los platos familiares, los turistas deben probar el pescado fermentado para experimentar otra faceta de la gastronomía de la región del lago. El sabor ácido ligero, fragante, intenso y la forma de acompañarlo con carne cocida y hierbas frescas seguramente dejarán una impresión inolvidable en el viaje de exploración de Ba Bể.