नम ओ मछली सॉस गांव - आधुनिक दा नांग के दिल में पुरानी समुद्री खुशबू

एक युवा, जीवंत और निरंतर बदलते दा नांग के बीच, एक छोटा सा कोना है जो पुरानी समुद्री खुशबू को संजोए हुए है। यह है नम ओ मछली सॉस गांव - जहां हर बूँद मछली सॉस केवल मसाला नहीं है, बल्कि लहरों, समय और मछुआरों की यादों का सार है।

नम ओ आने पर, लोग केवल मछली सॉस खरीदने नहीं आते, बल्कि वे समुद्र की खुशबू को सुनने आते हैं।

1. दा नांग के बीच नम ओ मछली सॉस गांव कहाँ है?

नम ओ मछली सॉस गांव होआ हिप नाम वार्ड, लियन चिउर जिले में स्थित है, जो शहर के केंद्र से लगभग 10 किमी दूर है, और हैई वान दर्रे के पैर के करीब है।

गांव को थुई तु नदी और नम ओ समुद्र ने घेर रखा है - एक ऐसा स्थान जहां खारे पानी, खारे-मीठे पानी और समुद्री हवा का मिलन होता है। यही विशेष प्राकृतिक स्थिति नम ओ मछली सॉस के लिए एक अनोखी खुशबू बनाती है - खारी, गहरी लेकिन तीखी नहीं।

नम ओ मछली सॉस गांव लियन चिउर जिले, दा नांग में स्थित है (स्रोत: सोवाबा ट्रैवल)

2. नम ओ - सौ साल पुराना गांव जो उम्र नहीं जानता

गांव में कोई भी सही से नहीं जानता कि नम ओ मछली सॉस का व्यवसाय कब शुरू हुआ। बस इतना पता है कि 19वीं सदी के अंत से, यह क्षेत्र मध्य मध्य प्रदेश में गहरे लाल, सुगंधित मछली सॉस के लिए प्रसिद्ध हो गया।

एक समय, नम ओ मछली सॉस को राजा के पास भेजा जाता था। और आज भी, भले ही शहरी जीवन की गति बढ़ती जा रही हो, नम ओ के लोग अपने व्यवसाय को बनाए रखने के लिए दृढ़ हैं - यादों और पीढ़ी दर पीढ़ी के अनुभव के माध्यम से, न कि कागज पर लिखे गए नुस्खे से।

नम ओ मछली सॉस गांव - समुद्री खुशबू का समृद्ध सांस्कृतिक विरासत (स्रोत: MIA.vn)

नम ओ में, हर परिवार का मछली बनाने का अपना "गुप्त नुस्खा" होता है, लेकिन सभी एक ही सिद्धांत का पालन करते हैं:
जल्दी नहीं - धोखा नहीं - समय से समझौता नहीं।

3. नम ओ की प्रसिद्ध मछली सॉस बनाने का रहस्य

नम ओ मछली सॉस बनाने के लिए एकमात्र सामग्री साग मछली है - एक छोटी, पतली, मजबूत मछली, जो आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने में अधिक होती है। मछली ताजा, समान आकार की होनी चाहिए, केवल छोटी उंगली के आकार की।

गांव के लोग मीठे पानी से मछली धोने से परहेज करते हैं क्योंकि इससे समुद्र की प्राकृतिक खारापन खो जाता है - जो बाद में मछली सॉस की खुशबू का निर्धारण करता है।

चुनी गई मछली ताजा और स्वादिष्ट होनी चाहिए (स्रोत: इंटरनेट)

3.2 कà नà नमक - समय का सफेद दाना

मछली को मसालेदार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक कà नà नमक है, जिसे कम से कम एक साल तक सुखाया और "पुराना" किया गया है। नमक के दाने सूखे, सफेद होते हैं, बारिश के पानी से संक्रमित नहीं होते - जिससे मछली सॉस समान रूप से पकता है, कड़वा नहीं।

मछली और नमक को मिट्टी के बर्तन में परतों में रखा जाता है - यह प्रक्रिया सरल लगती है लेकिन इसके लिए सटीकता और वर्षों का अनुभव आवश्यक है।

3.3 मछली सॉस का किण्वन - समुद्र की आवाज़ का इंतज़ार

मछली को मिट्टी के बर्तन में 12 से 18 महीने तक किण्वित किया जाता है, इसे सूखी और हवादार जगह पर रखा जाता है। हर बर्तन पर किण्वन की तारीख स्पष्ट रूप से लिखी जाती है - क्योंकि मछली बनाने वाले का मानना है कि एक दिन की गलती भी खुशबू को बिगाड़ सकती है।

12 - 18 महीने के किण्वन के बाद मछली सॉस को छाना जाता है (स्रोत: इंटरनेट)

जब मछली सॉस "पक" जाती है, तो लोग बांस की छड़ी और साफ कपड़े का उपयोग करके इसे हाथ से छानते हैं। कोई मशीनरी नहीं, कोई रासायनिक पदार्थ नहीं। मछली सॉस गहरे लाल, झिलमिलाते, सुगंधित लेकिन नरम निकलती है।

3.4 अंतिम किण्वन - मछली सॉस का सही स्वाद

छानने के बाद मछली सॉस को तुरंत बोतल में नहीं भरा जाता, बल्कि इसे बर्तन में और किण्वित किया जाता है ताकि खुशबू नरम हो जाए, और स्वाद और भी गहरा हो जाए। केवल जब यह वांछित "पकने" की डिग्री तक पहुँचता है, तब मछली सॉस को बोतल में भरा जाता है - जैसे कि उपयोगकर्ताओं के लिए एक औपचारिक अभिवादन।

4. नम ओ मछली गांव में जाने पर क्या अनुभव करें?

• पारंपरिक मछली बनाने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखें
• स्थानीय लोगों से समुद्र और व्यवसाय की कहानियाँ सुनें
• बर्तन में सीधे शुद्ध मछली सॉस का स्वाद लें
• बिचौलिए के बिना, मूल कीमत पर मछली सॉस खरीदें

नम ओ के लोग शांत, प्यारे होते हैं। बस आपको पूछना है, वे आपको हर प्रक्रिया दिखाने के लिए तैयार हैं - जैसे कि वे आपको अपने जीवन के एक हिस्से में ले जा रहे हैं।

नम ओ मछली सॉस गांव का दौरा - अनोखी सांस्कृतिक अनुभव (स्रोत: सोवाबा ट्रैवल)

5. नम ओ मछली सॉस - समुद्र की आत्मा का उपहार

दाने के अनगिनत विशेषताओं के बीच, नम ओ मछली सॉस चमकदार नहीं है, लेकिन यह एक ऐसा उपहार है जिसे उपयोग करने पर और भी मूल्यवान बनता है। एक छोटी बोतल मछली सॉस, लेकिन इसके साथ:

• समुद्र की खारापन
• मध्य क्षेत्र की धूप और हवा की खुशबू
• और समय की धैर्य

नम ओ मछली सॉस गांव केवल एक उत्पाद नहीं बनाता - बल्कि यह वियतनाम के समुद्र की यादों का संरक्षण कर रहा है।
औद्योगिकीकरण और गति के युग में, नम ओ धीरे चलने का चयन करता है, मिट्टी के बर्तन, साग मछली और पुराने नमक के साथ रहने का चयन करता है। यदि आप दा नांग आने का अवसर पाते हैं, तो नम ओ जाने के लिए एक दिन निकालें - यह समझने के लिए कि कुछ मूल्य ऐसे हैं जिन्हें जोर-शोर से प्रचारित करने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना पर्याप्त और स्थायी होना चाहिए कि वे वर्षों तक जीवित रह सकें।

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स्रोत: विनपर्ल