चợ Lớn हमेशा सài Gòn के दिल में एक अलग दुनिया रही है। और इस सुगंधित दुनिया में, जिसमें धूप, दवा और कॉफी की खुशबू है, đường Gia Phú – Quận 6 एक अनोखे हủ tiếu का जन्मस्थान है: hủ tiếu sa tế Tô Ký, जो लगभग 80 वर्षों से Triều Châu का पारंपरिक नुस्खा है।

यह दुकान ông Tô Cẩm से शुरू हुई – एक Triều Châu व्यक्ति जो 1940 के दशक में सài Gòn आया। उन्होंने Tiều लोगों की विशेष sa tế की विधि लाई: 30 से अधिक सामग्रियों का मिश्रण, जिसमें sa tế पाउडर, भुने हुए मूंगफली, तिल का पेस्ट, अदरक, लहसुन, सूखे झींगे, और दवा जैसे थालक्वार, दालचीनी, लौंग, छोटी इलायची, बड़ी इलायची शामिल हैं… शोरबा 8 घंटे तक उबले हुए गाय के हड्डियों से बनाया जाता है, फिर इस विशेष sa tế मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, हल्का गाढ़ा, भूरे रंग का जैसे शहद, बाहर से ही अद्भुत खुशबू आती है।

एक tô hủ tiếu Tô Ký में मोटे और नरम hủ tiếu के नूडल्स होते हैं, ऊपर ताजा गोमांस के पतले टुकड़े, नरम और कुरकुरे गोमांस की नसें, कभी-कभी हिरण या बकरी भी होती है। ग्राहक थोड़ा नींबू निचोड़ते हैं, तुलसी, अंकुरित मूंग, और धनिया डालते हैं, और चुपचाप खाते हैं। जीभ पर पहले तीखा स्वाद आता है, फिर दवा की हल्की कड़वाहट, और अंत में मूंगफली और तिल की मलाईदार मिठास – एक जटिल स्वाद जिसे खाने के शौकीन "तीन स्तर का स्वाद" कहते हैं। अजीब, लेकिन खाने के बाद तुरंत वापस आने की इच्छा होती है।

Tô Ký सुबह 6 बजे से दोपहर तक खुलता है, सबसे व्यस्त समय लगभग 7 बजे से 9 बजे तक होता है जब चợ Lớn के लोग बाजार जाते हैं, काम पर जाते हैं और नाश्ता करते हैं। छोटी कटोरी 55 हजार, विशेष कटोरी 75 हजार, पुरानी चीनी शैली के घर में छोटे लकड़ी के कुर्सियों पर बैठकर। यह दुकान उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गहरे सांस्कृतिक अनुभव के साथ खाद्य खोज में हैं, परिवार जो अपने बच्चों को "पुरानी सài Gòn" का स्वाद चखाना चाहते हैं, और पर्यटक जो फो बिफ की तुलना में एक अलग नाश्ता खोजते हैं। सलाह: 9 बजे से पहले जल्दी जाएं ताकि ताजा गोमांस मिल सके और आराम से बैठ सकें।

एक tô hủ tiếu Tô Ký खाकर, सुबह-सुबह Gia Phú सड़क को देखते हुए, बगल की मेज से मंद मंद कांतोनिज़ की आवाज सुनते हुए, अचानक महसूस होता है कि सài Gòn कभी नहीं बदला है। एक कटोरी बुन, लेकिन इसमें चợ Lớn के 80 वर्षों का इतिहास समाहित है – और शायद यही वह चीज है जो पर्यटक सài Gòn में स्वाद के लिए खोजते हैं, न कि केवल स्थान के लिए।

सामग्री AI द्वारा संकलित। चित्र का स्रोत: VnExpress Du lịch, Ghiền Sài Gòn, Tuổi Trẻ (tuoitre.vn)।