Chợ Lớn toujours est un monde à part dans le cœur de Saïgon. Et dans ce monde parfumé d'encens, de médecine traditionnelle et d'arôme de café, la rue Gia Phú – District 6 est le lieu de naissance d'un bol de nouilles étrange : nouilles sa tế Tô Ký, une recette traditionnelle Chao qui a près de 80 ans.

Le restaurant a commencé avec M. Tô Cẩm – un Chao qui a émigré à Saïgon dans les années 1940. Il a apporté avec lui la recette sa tế caractéristique des Chao : plus de 30 ingrédients mélangés, comprenant de la pâte sa tế, des cacahuètes grillées écrasées, de la pâte de sésame, du piment, de la citronnelle, des oignons rouges, des crevettes séchées écrasées, et des herbes médicinales telles que la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le fenouil, l'anis étoilé… Le bouillon est préparé à partir d'os de bœuf mijotés pendant 8 heures, puis mélangé avec ce mélange sa tế spécial, légèrement épais, de couleur brun rouge comme du miel, dégageant une odeur incroyable dès l'entrée de la ruelle.

Un bol de nouilles Tô Ký a des nouilles larges et moelleuses, surmontées de fines tranches de bœuf frais, de tendons de bœuf croustillants, parfois avec du cerf ou de la chèvre. Les clients ajoutent un peu de citron, des feuilles de basilic, des germes de soja, de la coriandre, et slurpent. La première sensation sur la langue est piquante, suivie d'une légère amertume de la médecine traditionnelle, puis enfin la richesse des cacahuètes et du sésame – une combinaison complexe que les gourmets appellent "trois couches de saveur". Étrange, mais après avoir mangé, on a envie de revenir immédiatement.

Tô Ký est ouvert de 6h du matin jusqu'à midi, le plus fréquenté entre 7h et 9h lorsque les habitants de Chợ Lớn vont au marché, au travail pour un petit déjeuner. Un petit bol coûte 55 000, un bol spécial 75 000, assis sur de petites chaises en bois dans une maison ancienne de style chinois spacieuse. Le restaurant convient aux personnes qui aiment explorer la gastronomie avec une profondeur culturelle, aux familles qui souhaitent faire découvrir à leurs enfants le plat "ancien de Saïgon", aux touristes à la recherche d'un petit déjeuner différent du pho. Conseil : allez tôt avant 9h pour avoir encore du bœuf frais et vous asseoir tranquillement.

Manger un bol de nouilles Tô Ký, assis à regarder la rue Gia Phú tôt le matin, entendre le son du cantonais provenant de la table voisine, on a soudain l'impression que Saïgon n'a jamais changé. Un simple bol de nouilles, mais englobant 80 ans d'histoire de Chợ Lớn – et peut-être c'est cela que les touristes viennent chercher à Saïgon pour le goût, et non seulement pour le lieu.

Contenu généré par l'IA. Source de l'image : VnExpress Voyage, Ghiền Saïgon, Tuổi Trẻ (tuoitre.vn).