Chợ Lớn siempre ha sido un mundo aparte en el corazón de Saigón. Y en este mundo fragante de incienso, medicina tradicional y aroma de café, la calle Gia Phú – Distrito 6 es el lugar de nacimiento de un tazón de fideos inusual: fideos sa tế Tô Ký, una receta tradicional de Chao que tiene casi 80 años.

El restaurante comenzó con el señor Tô Cẩm – un inmigrante Chao que llegó a Saigón en los años 1940. Trajo consigo la receta de sa tế característica de los Tiều: más de 30 ingredientes combinados, que incluyen pasta de sa tế, cacahuetes tostados molidos, pasta de sésamo, jengibre, hierba de limón, cebolla morada, camarones secos molidos, y hierbas medicinales como cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, y anís… El caldo se cocina a partir de huesos de res durante 8 horas, luego se mezcla con esta mezcla especial de sa tế, espesa y de color marrón rojizo como la miel, con un aroma increíble desde la entrada del callejón.

Un tazón de fideos Tô Ký tiene fideos grandes y suaves, encima hay carne de res fresca cortada en rodajas finas, tendones de res suaves y crujientes, a veces se añade ciervo o cabra. Los comensales añaden un poco de limón, ponen albahaca, brotes de soja, cilantro, y sorben. El primer sabor en la lengua es picante, luego llega el ligero amargor de la medicina tradicional, y finalmente la cremosidad de los cacahuetes y el sésamo – una combinación compleja que los gourmets llaman "sabor en tres capas". Es extraño, pero después de comer, uno quiere volver de inmediato.

Tô Ký abre de 6 de la mañana a mediodía, siendo más concurrido alrededor de las 7 a 9 de la mañana cuando la gente de Chợ Lớn va al mercado, va a trabajar y se detiene a desayunar. El tazón pequeño cuesta 55 mil, el tazón especial 75 mil, y se puede sentar en pequeñas sillas de madera en una casa antigua de estilo chino, amplia y ventilada. El lugar es adecuado para quienes disfrutan explorar la gastronomía con profundidad cultural, familias que quieren que sus hijos prueben la "Saigón antigua", y turistas que buscan un desayuno diferente al pho de res. Consejo: llegar temprano antes de las 9 para que haya carne de res fresca y sentarse con calma.

Comer un tazón de fideos Tô Ký, sentado mirando la calle Gia Phú en la mañana, escuchando el sonido del cantonés de la mesa de al lado, de repente se siente que Saigón nunca ha cambiado. Un simple tazón de fideos, pero encapsula 80 años de historia de Chợ Lớn – y quizás eso es lo que los turistas buscan en Saigón por el sabor, no solo por el lugar.

Contenido generado por IA. Fuente de la imagen: VnExpress Turismo, Ghiền Sài Gòn, Tuổi Trẻ (tuoitre.vn).