यदि आप एक दांनांग गाइड से पूछें कि मेहमानों को खाने के लिए क्या ले जाना चाहिए ताकि "समुद्र मुँह में दिखे", तो जवाब हमेशा होगा: नम ओ मछली की सलाद। शहर के केंद्र से लगभग 15 किमी उत्तर की ओर, नम ओ मछुआरों का गांव कू डे नदी के किनारे स्थित है, हैई वान दर्रे के नीचे – जहां मछली की सलाद की डिश का जन्म हुआ है, जो एक सदी से अधिक पुरानी है।

विशेष बात जो नम ओ मछली की सलाद को मध्य क्षेत्र की किसी भी अन्य मछली की सलाद से अलग बनाती है, वह है छोटी हेरिंग – एक छोटी हेरिंग जो उंगली के आकार की होती है, मीठा और ताजा मांस, जिसे उसी दिन पकड़ा जाता है। मछली को लाने के बाद जल्दी से तैयार किया जाता है: सिर काटना, हड्डियाँ निकालना, मांस को छानना, नींबू का रस और अदरक के साथ मिलाना। नम ओ के लोग दो शैलियों में हैं – सूखी सलाद जिसमें मछली को भुने हुए चावल के आटे में लपेटा जाता है, गीली सलाद जिसमें मछली को नम ओ की मछली सॉस में भिगोया जाता है। दोनों के साथ तिल के चावल के पेपर, हैई वान दर्रे से लाए गए जंगली सब्जियाँ (जैसे त्राम पत्ते, काक पत्ते, डिंह लांग, सुंग पत्ते) और मछली के सिर से बने गाढ़े, प्राकृतिक मीठे चटनी के साथ परोसा जाता है।

जब आप नम ओ मछली की सलाद का एक रोल उठाते हैं, तो आपको नींबू की हल्की खटास, चावल के आटे की कुरकुरापन, सब्जियों की जंगल की खुशबू और ताजा मछली की मीठी गंध का अनुभव होगा – सब कुछ एक छोटे से रोल में समाहित होता है। यह डिश उन मेहमानों के लिए उपयुक्त है जो स्थानीय "स्वाद" का अनुभव करना पसंद करते हैं, जो ताजा मछली से डरते नहीं हैं; बुजुर्ग या पहली बार आने वाले मेहमानों को सूखी सलाद का प्रयास करना चाहिए क्योंकि यह खाने में आसान है।

मैं अक्सर मेहमानों को नम ओ मछली की सलाद ओंग ती (नम ओ 1 गांव, होआ हिप नम) ले जाता हूँ – एक पुरानी दुकान, जिसका मालिक मछुआरों का वंशज है; नम ओ मछली की सलाद न्गोक फुंग (नगुएन लुंग बांग) जो विशाल है, जिसमें कार के लिए पार्किंग की जगह है; नम ओ मछली की सलाद थान ह्यूंग (फाम न्हु जुआंग) समुद्र के करीब है, शाम को हैई वान का दृश्य देखने के लिए आदर्श है। यह एक घरेलू दुकान है, साधारण वातावरण है, सप्ताहांत में 11 बजे से 1 बजे तक सबसे अधिक भीड़ होती है; मेहमानों को जल्दी जाना चाहिए और यदि समूह बड़ा हो तो पहले से ऑर्डर करना चाहिए। नम ओ क्षेत्र की सुरक्षा बहुत अच्छी है, लेकिन सड़क छोटी है – इसलिए बड़ी कार के बजाय मोटरसाइकिल या टैक्सी से जाना चाहिए।

एक प्लेट सलाद, नम ओ की एक चम्मच सॉस, और फिर कू डे समुद्र के दरवाजे की ओर देखना – मेहमान समझेंगे कि दांनांग के लोग अपने गांव की हेरिंग का स्वाद क्यों याद करते हैं, भले ही वे कितने वर्षों से घर से दूर हों।

सामग्री एआई द्वारा संकलित। चित्रण: iVIVU.com (ivivu.com)। संदर्भ जानकारी: https://www.ivivu.com/blog/2022/09/phat-them-dac-san-goi-ca-nam-o-da-nang/.