Si vous demandez à un guide de Đà Nẵng ce qu'il faut faire manger aux clients pour "voir la mer dans la bouche", la réponse est toujours : gỏi cá Nam Ô. À environ 15 km au nord du centre-ville, le village de pêcheurs Nam Ô est niché près de l'embouchure de la rivière Cu Đê, au pied du col de Hải Vân – le lieu d'origine du plat de gỏi cá qui a plus de cent ans.

Ce qui rend gỏi cá Nam Ô différent de tout autre plat de gỏi cá sur la côte centrale, c'est le poisson sardine – un petit poisson sardine de la taille d'un doigt, à la chair douce et ferme, pêché le jour même. Le poisson est rapidement préparé : on enlève la tête, on retire les arêtes, on filtre la chair, on mélange avec du jus de citron et du gingembre pour le rendre légèrement cru. Les habitants de Nam Ô ont deux styles – gỏi khô où la chair de poisson est roulée dans de la farine de riz grillée parfumée, gỏi ướt où le poisson est mariné dans de la sauce de poisson Nam Ô. Les deux sont accompagnés de galettes de riz au sésame, de légumes sauvages cueillis au col de Hải Vân (feuilles de trâm, feuilles de cóc, de đinh lăng, feuilles de sung) et d'une sauce faite à partir de la tête de poisson – épaisse, avec un goût sucré naturel intense.

En prenant un rouleau de gỏi cá Nam Ô juste à point, vous ressentirez l'acidité légère du citron, le croquant de la farine, l'arôme des légumes et la douceur du poisson frais – le tout enveloppé dans un petit rouleau à la taille parfaite. Ce plat convient aux clients qui aiment l'expérience "authentique" locale, qui n'ont pas peur du poisson cru ; les personnes âgées ou les touristes qui viennent pour la première fois devraient essayer le gỏi khô car il est plus facile à manger.

Je conduis souvent des clients à Gỏi cá Nam Ô Ông Tý (hameau Nam Ô 1, Hòa Hiệp Nam) – un restaurant ancien, dont le propriétaire est un descendant du village de pêcheurs ; Gỏi cá Nam Ô Ngọc Phương (Nguyễn Lương Bằng) spacieux, avec un parking pour voitures ; Gỏi cá Nam Ô Thanh Hương (Phạm Như Xương) près de la mer, idéal pour combiner une après-midi à admirer Hải Vân. C'est un restaurant familial, avec une ambiance rustique, le plus fréquenté entre 11h et 13h le week-end ; il est conseillé d'arriver tôt et de réserver si le groupe est nombreux. La sécurité dans la région de Nam Ô est très bonne, mais la route est étroite – il vaut mieux y aller en moto ou en taxi plutôt qu'en grande voiture.

Une assiette de gỏi, une gorgée de sauce Nam Ô, puis s'asseoir en regardant la mer de Cu Đê – les touristes comprendront pourquoi les habitants de Đà Nẵng, loin de chez eux pendant tant d'années, se souviennent toujours du goût du poisson sardine du village de pêcheurs.

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