Arriver à Hà Giang pour déguster le cháo ấu tẩu – Le plat de bouillie "unique" et étrange des hauts plateaux de pierre.

À Hà Giang, dégustez le cháo ấu tẩu – Le plat de cháo “unique” dans les hauts plateaux de pierre

Dans le climat frais de la région frontalière de la patrie, il existe un plat qui suscite à la fois curiosité et impatience chez les visiteurs : le cháo ấu tẩu. À partir d'un type de tubercule qui est à l'origine toxique, les habitants des régions montagneuses ont habilement préparé ce plat en tant que spécialité renommée de Hà Giang. C'est un plat traditionnel des H'mông, célèbre pour son goût amer caractéristique mais qui devient de plus en plus savoureux et doux à mesure qu'on le mange.

Non seulement c'est un plat réconfortant pour le dîner, mais le cháo ấu tẩu est aussi une histoire sur les expériences populaires, la patience et l'art culinaire des habitants des montagnes.

1. Aperçu du tubercule ấu tẩu – D'un “poison” à une spécialité

Le cháo ấu tẩu est nommé d'après l'ingrédient principal – le tubercule ấu tẩu (également appelé ấu tàu). C'est une plante cultivée couramment dans les régions montagneuses à climat froid de Hà Giang. Le tubercule ấu tẩu frais a une forte toxicité, et s'il est mal utilisé, il peut être dangereux.

Cependant, grâce à l'expérience ancienne des H'mông, le ấu tẩu, après avoir été trempé et cuit longtemps, élimine complètement les toxines, devenant un ingrédient précieux dans la cuisine et même en médecine populaire. Selon la tradition orale, le tubercule ấu tẩu après préparation a des effets : soulager le rhume, détendre les articulations, réduire les douleurs articulaires, et favoriser un sommeil profond et réparateur.

Un bol de cháo ấu tẩu chaud sur le plateau de pierre de Đồng Văn (Source : Peace Tour)

Dans le folklore, il existe également des remèdes à base de vin de ấu tẩu pour traiter les engourdissements des membres. La plante est généralement cultivée de décembre à juillet – octobre du calendrier grégorien.

À partir d'un plat traditionnel des H'mông, le cháo ấu tẩu est devenu aujourd'hui une spécialité incontournable lors d'un voyage à Hà Giang.

2. Le moment idéal pour déguster le cháo ấu tẩu

Contrairement à de nombreux autres plats de cháo, le cháo ấu tẩu est généralement consommé la nuit. En raison de ses propriétés relaxantes et de son effet sur le sommeil, ce plat est considéré comme un “médicament” réconfortant pour les nuits froides des montagnes.

Dans la ville de Đồng Văn, lorsque la nuit tombe, les échoppes de cháo commencent à s'animer. Au milieu du froid du plateau de pierre, assis près du feu, en savourant un bol de cháo fumant, ressentir l'amertume se dissiper sur la langue puis se transformer en saveur douce et riche dans la gorge – c'est une expérience inoubliable.

Il n'y a peut-être pas de plat qui convienne mieux à l'atmosphère nocturne des montagnes qu'un bol de cháo ấu tẩu fumant.

3. Voyage à la découverte d'une échoppe de cháo ấu tẩu établie à Đồng Văn

Si vous avez l'occasion de visiter Đồng Văn, vous pouvez vous rendre à l'échoppe de cháo ấu tẩu Mộc Miên – une adresse familière pour les habitants et les touristes.

Située près de la vieille ville de Đồng Văn, l'échoppe ouvre ses portes à 18h chaque soir. L'espace est rustique et simple, tout comme les gens d'ici. Devant la porte se trouve un feu toujours ardent, une casserole de cháo blanc bouillonnant, à côté de laquelle se trouve une casserole de ấu tẩu bien cuite, de la viande de porc, de la viande hachée, des œufs et des herbes prêtes à être servies.

L'échoppe est en activité depuis 1996, devenant un arrêt familier pour les clients chaque nuit.

Le cháo est servi avec de la viande de porc, et vous pouvez ajouter des œufs de poule ou des œufs de canard (Source : Traveloka)

4. Les ingrédients qui font l'âme du plat de cháo

Un bol de cháo ấu tẩu complet comprend généralement :

• Le tubercule ấu tẩu cuit jusqu'à tendreté
• Du riz blanc mélangé avec du riz gluant jaune
• De la viande de porc croustillante
• De la viande de porc hachée sautée
• Des œufs de poule ou des œufs de canard
• Des herbes, de la menthe, des oignons verts, du poivre

Le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. La viande de porc est choisie parmi les porcs élevés localement, rôtie au feu pour que la peau soit croustillante et parfumée. Chaque ingrédient est préparé séparément avant d'être mélangé dans un bol de cháo complet.

Chaque ingrédient est préparé séparément avant d'être mélangé dans un bol de cháo complet (Source : UEH Youth)

5. Un processus de préparation minutieux et prudent

Le cháo ấu tẩu n'est pas un plat que l'on peut préparer à la hâte. Le tubercule ấu tẩu sec doit :

• Être trempé dans de l'eau de riz pendant environ 10 heures
• Être lavé soigneusement
• Être cuit lentement pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit tendre

Si le temps de cuisson n'est pas suffisant, les toxines restent, et en le mangeant, cela provoquera un engourdissement de la langue. Le cuisinier doit goûter pour vérifier. S'il reste une sensation d'engourdissement, il faut continuer à cuire jusqu'à ce que ce soit complètement sûr.

Le cháo ấu tẩu de Hà Giang - Une spécialité unique du peuple H'mông (Source : MIA.vn)

Le cháo blanc et le ấu tẩu sont cuits dans des casseroles séparées. Lorsque des clients commandent, le vendeur sert le cháo, ajoute le ấu tẩu, la viande de porc, la viande hachée, les œufs et saupoudre des herbes sur le dessus.

La patience et l'expérience sont des facteurs déterminants pour la qualité du plat.

6. Une saveur caractéristique – Amère mais pas agressive

La caractéristique la plus particulière du cháo ấu tẩu est son goût amer. Mais ce n'est pas une amertume désagréable, c'est une amertume douce, avec une arrière-goût riche, qui devient de plus en plus sucrée à chaque bouchée.

• Le goût amer et riche du ấu tẩu
• Le goût gras de la viande de porc
• Le goût savoureux de la viande hachée
• Le parfum intense de la menthe
• Un léger piquant du poivre

Tout cela se mélange pour créer un bol de cháo doré, crémeux, réchauffant de la main au cœur.

7. Remarques lors de la dégustation du cháo ấu tẩu

En raison des ingrédients ayant une toxicité naturelle, le cháo ấu tẩu :

• Ne doit pas être préparé à la maison sans expérience
• Doit être consommé dans des échoppes réputées
• Ne doit pas être mangé en trop grande quantité en une seule fois

En raison de sa complexité et de son exigence technique, le cháo ấu tẩu n'est pas seulement un plat, mais aussi une preuve du savoir-faire populaire des habitants des montagnes.

À partir d'un type de tubercule toxique, les habitants de Hà Giang ont transformé le ấu tẩu en une spécialité célèbre. Le cháo ấu tẩu ne suscite pas seulement la curiosité des visiteurs avec son nom “cháo amer”, mais conquiert aussi par sa saveur distinctive et l'histoire culturelle qui l'entoure.

Si vous avez l'occasion de mettre les pieds à Hà Giang, n'oubliez pas de consacrer une soirée fraîche à déguster un bol de cháo ấu tẩu chaud – un cadeau culinaire unique au milieu des majestueux hauts plateaux de pierre.

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Source : Traveloka