Llegar a Hà Giang para disfrutar del cháo ấu tẩu – Un plato "único" en la meseta de piedra.

Visitar Hà Giang para disfrutar del cháo ấu tẩu – El “plato” único y extraño en la meseta de piedra

En medio del clima fresco de la región más al norte del país, hay un plato que despierta la curiosidad y emoción de los turistas: el cháo ấu tẩu. A partir de un tipo de tubérculo que originalmente tiene toxicidad, los habitantes de las montañas han ingeniosamente preparado este famoso plato especial de Hà Giang. Este es un plato tradicional de la etnia Mông, famoso por su sabor amargo característico, pero que se vuelve cada vez más cremoso y dulce al comer.

No solo es un plato caliente para la cena, el cháo ấu tẩu también es una historia sobre la experiencia popular, la paciencia y la esencia de la gastronomía de los pueblos de montaña.

1. Resumen sobre el tubérculo ấu tẩu – De “veneno” a especialidad

El cháo ấu tẩu recibe su nombre del ingrediente principal – el tubérculo ấu tẩu (también conocido como ấu tàu). Esta es una planta común en las regiones montañosas frías de Hà Giang. El tubérculo ấu tẩu fresco tiene una fuerte toxicidad, si se utiliza de manera incorrecta puede ser peligroso.

Sin embargo, gracias a la larga experiencia de los Mông, el ấu tẩu, después de ser remojado y cocido a fuego lento, elimina completamente las toxinas, convirtiéndose en un ingrediente valioso tanto en la gastronomía como en la medicina popular. Según la tradición oral, el tubérculo ấu tẩu después de ser preparado tiene efectos: alivia resfriados, relaja los músculos, reduce el dolor en las articulaciones y ayuda a dormir profundamente y bien.

El cálido tazón de cháo ấu tẩu en la meseta de piedra Đồng Văn (Fuente: Peace Tour)

En la cultura popular también hay recetas de licor de ấu tẩu para tratar el entumecimiento de manos y pies. La planta generalmente se cultiva desde diciembre del calendario lunar y se cosecha alrededor de julio a octubre del calendario solar.

A partir de un plato tradicional de los Mông, el cháo ấu tẩu se ha convertido hoy en una especialidad que no se puede perder al visitar Hà Giang.

2. El momento ideal para disfrutar del cháo ấu tẩu

A diferencia de muchos otros platos de cháo, el cháo ấu tẩu generalmente se come por la noche. Debido a su propiedad de ayudar a relajarse y dormir bien, este plato se considera como una “medicina” cálida para las frías noches de las montañas.

En la ciudad de Đồng Văn, cuando cae la noche, los puestos de cháo comienzan a encender el fuego. En medio del frío de la meseta de piedra, sentarse junto al fuego, sorbiendo un tazón de cháo caliente, sintiendo el sabor amargo desvanecerse en la punta de la lengua y luego convertirse en cremoso en la garganta – esa es una experiencia inolvidable.

Quizás no hay ningún plato que se adapte mejor al ambiente nocturno de las montañas que un tazón de cháo ấu tẩu humeante.

3. El viaje para descubrir el antiguo puesto de cháo ấu tẩu en Đồng Văn

Si tienes la oportunidad de visitar Đồng Văn, puedes buscar el puesto de cháo ấu tẩu Mộc Miên – un lugar familiar para los habitantes locales y turistas.

Ubicado cerca de la zona del casco antiguo de Đồng Văn, el puesto abre a las 18:00 cada noche. El ambiente es rústico y sencillo, como la gente de aquí. Frente a la puerta hay un fuego siempre encendido, una olla de cháo blanco hirviendo, al lado hay una olla de ấu tẩu cocido a fuego lento, embutido de cerdo, carne picada, huevos y hierbas preparadas.

El puesto ha estado funcionando desde 1996, convirtiéndose en un lugar de parada familiar para los comensales cada vez que cae la noche.

El cháo se sirve con embutido de cerdo, se pueden agregar huevos de gallina o huevos de pato (Fuente: Traveloka)

4. Ingredientes que crean el alma del plato de cháo

Un tazón de cháo ấu tẩu completo generalmente incluye:

• Tubérculo ấu tẩu cocido hasta que esté tierno
• Arroz normal mezclado con arroz glutinoso de flor amarilla
• Embutido de cerdo crujiente
• Carne de cerdo picada salteada
• Huevos de gallina o huevos de pato
• Hierbas, menta, cebollino, pimienta

El arroz se cocina hasta que esté suave y cremoso. El embutido de cerdo se elige de cerdos criados localmente, se asa sobre el fuego para que la piel esté crujiente y fragante. Cada ingrediente se prepara por separado antes de combinarse en un tazón de cháo completo.

Cada ingrediente se prepara por separado antes de combinarse en un tazón de cháo completo (Fuente: UEH Youth)

5. Proceso de preparación cuidadoso y meticuloso

El cháo ấu tẩu no es un plato que se pueda cocinar apresuradamente. El tubérculo ấu tẩu seco debe:

• Remojar en agua de arroz durante aproximadamente 10 horas
• Lavar bien
• Cocinar a fuego lento durante varias horas hasta que esté tierno

Si no se cocina el tiempo suficiente, las toxinas aún estarán presentes, al comer causará entumecimiento en la punta de la lengua. El cocinero debe probar para verificar. Si aún hay sensación de entumecimiento, debe continuar cocinando hasta que sea completamente seguro.

Cháo ấu tẩu Hà Giang - Un plato especial único de la etnia Mông (Fuente: MIA.vn)

El cháo blanco y el ấu tẩu se cocinan en ollas separadas. Cuando hay clientes, el vendedor solo sirve el cháo, agrega el ấu tẩu, el embutido de cerdo, la carne picada, los huevos y espolvorea las hierbas por encima.

La paciencia y la experiencia son factores decisivos para la calidad del plato.

6. Sabor característico – Amargo pero no áspero

Lo más especial del cháo ấu tẩu es su sabor amargo. Pero no es un amargo desagradable, sino un amargo suave, con un retrogusto cremoso, que se vuelve más dulce al comer.

• El sabor amargo y cremoso del ấu tẩu
• El sabor graso del embutido de cerdo
• El sabor rico de la carne picada
• El aroma intenso de la menta
• El ligero picante de la pimienta

Todo se mezcla para crear un tazón de cháo dorado, cremoso, cálido desde las manos hasta el corazón.

7. Consideraciones al disfrutar del cháo ấu tẩu

Debido a que los ingredientes tienen toxicidad natural, el cháo ấu tẩu:

• No debe ser preparado en casa sin experiencia
• Se debe comer en restaurantes de confianza
• No se debe comer demasiado en una sola vez

Debido a su complejidad y requerimientos técnicos, el cháo ấu tẩu no es solo un plato, sino también una prueba del conocimiento popular de los pueblos de montaña.

A partir de un tipo de tubérculo tóxico, los habitantes de Hà Giang han transformado el ấu tẩu en una especialidad famosa. El cháo ấu tẩu no solo despierta la curiosidad de los turistas por su nombre “cháo amargo”, sino que también conquista por su sabor característico y la historia cultural detrás.

Si tienes la oportunidad de visitar Hà Giang, no olvides dedicar una noche fresca para disfrutar de un tazón de cháo ấu tẩu caliente – un regalo gastronómico único en medio de la majestuosa meseta de piedra.

------------

Fuente: Traveloka