एक कोना है सài गòn का जिसे 30 सालों से लोग नाम लेते आ रहे हैं जैसे मोहल्ले में किसी जान-पहचान वाले का नाम: cơm tấm Ba Ghiền। यह Đặng Văn Ngữ की तंग सड़क पर कैफे, बुन और फो की दुकानों के बीच छिपा हुआ है, नंबर 84 पर साधारण हरे-लाल रंग का साइन बोर्ड ही वह संकेत है जिसे Michelin के सितारों ने हाल ही में नामित किया है - यह वियतनाम में पहला और एकमात्र cơm tấm की दुकान है जिसे दो साल लगातार Bib Gourmand की सूची में शामिल किया गया है।

जो चीज़ किसी भी ग्राहक को यहाँ "वाह" करने पर मजबूर कर देती है, वह है 3/4 प्लेट के बराबर बड़ा सॉरीबोन, जो लगभग उंगली की मोटाई का होता है, पारिवारिक नुस्खे के अनुसार मसालेदार और फिर कोयले पर तब तक भुना जाता है जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएं, और अंदर से नरम गुलाबी। Ba Ghiền का एक सॉरीबोन लगभग 400–500 ग्राम का होता है जब कच्चा होता है, भुनने के बाद दो लोगों के लिए पर्याप्त होता है। एक टुकड़ा काटते ही, मांस की मिठास पहले आती है, फिर कोयले की धुंआ, मसाले की खुशबू, काली मिर्च - न तीखी, न बहुत मीठी, एक संगीत की तरह जो सही सुर में गूंजता है।

यहाँ का चावल भी बहुत "सài गòn" है: गर्मागर्म चावल, बगल में चटनी का कटोरा, कुरकुरी किनारी वाला अंडा, पतले कटे हुए बिच्छू के साथ, फूला हुआ अंडा। यहाँ की मछली की सॉस अन्य दुकानों की तुलना में बहुत पतली है, हल्की, खट्टी और हल्की तीखी - ताकि सॉरीबोन की स्वाद को न दबा सके। सài गòn के लोग इसे "रात के देर से तारे गिनने के लिए cơm tấm" कहते हैं, क्योंकि यह दुकान देर से खुलती है, सबसे ज्यादा भीड़ 18 बजे से 22 बजे तक होती है, ग्राहक फुटपाथ पर कतार में खड़े होते हैं।

Ba Ghiền उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो काम से लौटकर भूखे होते हैं, दोस्तों का समूह जो सप्ताहांत में इकट्ठा होता है, या पर्यटक जो "सài गòn के सही मानक का एक cơm tấm" आजमाना चाहते हैं। साधारण प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ, विनम्र लेकिन साफ-सुथरा वातावरण, तेज़ सेवा। सॉरीबोन का मूल्य 100–135 हजार है, जो एक बड़े व्यक्ति के लिए पर्याप्त है।

खाने के बाद, कई लोग बाहर निकलते हैं, मुँह चिढ़ाते हुए कहते हैं "यह सच में सài गòn का सबसे अच्छा cơm tấm है जो मैंने कभी खाया है"। लेकिन शायद खाने से ज्यादा जो चीज़ याद रह जाती है वह है भावना - इस शहर में अभी भी ऐसे परिवार की दुकानें हैं जो 30 सालों से नुस्खा नहीं बदली हैं, न ही कोई शाखा खोली है, केवल एक छोटा सा कोना, और फिर भी फुटपाथ पर एक किंवदंती बनाने की ताकत रखती हैं।

सामग्री AI द्वारा संकलित। चित्र का स्रोत: Vivu Việt Nam (vivuvietnam.org), Ghiền Sài Gòn।