Hay un rincón de Saigón que durante 30 años la gente sigue mencionando como si fuera el nombre de un conocido del vecindario: cơm tấm Ba Ghiền. Situado en la estrecha calle Đặng Văn Ngữ, llena de cafeterías, puestos de bún y phở, el sencillo letrero azul y rojo en el número 84 es la guía que las estrellas Michelin acaban de nombrar: el primer y único restaurante de cơm tấm en Vietnam que ha sido incluido en la lista Bib Gourmand durante dos años consecutivos.

Lo que hace que cualquier comensal que venga aquí exclamé "wow" es la pieza de costilla de cerdo del tamaño de 3/4 de un plato, gruesa como un dedo, marinada con una receta familiar y asada a la parrilla hasta que esté dorada en los bordes, mientras que el interior permanece rosado y tierno. Una costilla en Ba Ghiền pesa alrededor de 400–500 gramos en crudo, suficiente para dos personas después de asarse. Al morder un trozo, el sabor dulce de la carne resalta primero, seguido del aroma del carbón, el sabor de la marinada, el olor de la pimienta – no es picante, no es un dulce abrumador, es tan ligero como una melodía bien afinada.

El plato de arroz aquí también es muy "Saigón": el arroz se sirve caliente y desmenuzado, al lado hay un tazón de cebollas fritas brillantes, un huevo frito con los bordes crujientes, piel de cerdo cortada en tiras mezclada con polvo de arroz, y un pastel de huevo esponjoso. La salsa de pescado es mucho más diluida que en otros lugares, con un toque más ligero, ácido y suave – para no opacar el sabor de la costilla. La gente de Saigón lo llama "cơm tấm de medianoche contando estrellas", porque el restaurante abre tarde, siendo más concurrido de 18:00 a 22:00, con clientes haciendo fila en la acera.

Ba Ghiền es adecuado para quienes regresan del trabajo con hambre, grupos de amigos que se reúnen los fines de semana, o turistas que quieren probar "una comida de cơm tấm auténtica de Saigón". Las mesas y sillas de plástico son sencillas, el espacio es modesto pero limpio, y el servicio es rápido. El precio de la costilla de cerdo es de 100–135 mil, lo suficientemente generoso para un adulto.

Después de comer, muchas personas salen, chupándose los dedos y elogiando "realmente es el plato de cơm más saigonés de todos los que he probado". Pero quizás lo que más perdura más allá de la comida es la sensación: esta ciudad aún tiene restaurantes familiares que durante 30 años no han cambiado su receta, no han abierto sucursales, solo un pequeño rincón de casa, y aún así son capaces de crear una leyenda de la calle.

Contenido generado por IA. Fuente de la imagen: Vivu Vietnam (vivuvietnam.org), Ghiền Sài Gòn.