Le café filtre Cheo Leo est situé dans la ruelle 109 Nguyễn Thiện Thuật, Quartier 2, District 3. Le café a ouvert en 1938, traversant 4 générations familiales, et conserve toujours la méthode de préparation du café avec un "filtre" (sac en tissu) cuit sur un feu de charbon – une technique qui a presque disparu dans le Saïgon moderne.

L'espace du café est petit, avec quelques tables et chaises en bois bas, des murs jaunes écaillés, et un plafond avec un vieux ventilateur. À l'intérieur se trouve une petite cuisine avec deux casseroles en terre cuite qui fument constamment. La propriétaire mélange la poudre de café avec de l'eau bouillante, la verse à travers le filtre en tissu en le balançant doucement, l'eau du café noir épais coule dans un verre épais. Un café noir glacé coûte seulement 18.000đ – 22.000đ, et un café au lait glacé 28.000đ.

Ce qui est particulier avec le café filtre, c'est son goût pas trop amer, son arôme doux, et sa légère douceur en arrière-goût – très différent du café filtre "grillé fort" qui est à la mode. En prenant une gorgée, la plupart des clients sont des personnes d'âge moyen vivant dans les environs, qui viennent chaque matin lire le journal, échanger quelques mots puis s'en vont. Aller à Cheo Leo n'est pas seulement pour boire, mais pour toucher à un rythme de vie de l'ancien Saïgon qui est devenu rare.

Conseil : venir entre 7h et 9h du matin est le plus animé ; le samedi et le dimanche, de nombreux jeunes des autres districts viennent. N'oubliez pas de commander en plus un bánh mì chả lụa ou un bánh bao à proximité pour compléter le petit déjeuner. Le café est petit, donc gardez votre voix basse, ne mettez pas de musique. Demandez la permission à la propriétaire avant de prendre des photos de près de la cuisine à charbon.

En sortant de la ruelle, le bruit des voitures de Saïgon revient immédiatement. Mais le goût du café dans la bouche reste encore – un goût introuvable dans n'importe quelle chaîne de café moderne.

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