Poisson grillé à Pác Ngòi – une saveur authentique au bord du lac Ba Bể

En parlant de la cuisine de Hồ Ba Bể, à côté des saucisses, du riz gluant, des légumes sauvages ou du poulet des collines, les visiteurs ne devraient pas manquer le poisson grillé de Pác Ngòi – un plat simple mais riche en saveurs des montagnes et des rivières de Bắc Kạn. C'est une spécialité familière des habitants Tày vivant près du lac, appréciée par de nombreux visiteurs lors de leur passage dans ce village paisible.

Pác Ngòi – un lieu préservant les saveurs de la cuisine Tày

Pác Ngòi appartient à la commune de Nam Mẫu, district de Ba Bể, province de Bắc Kạn, situé au bord du lac Ba Bể. C'est l'un des villages de tourisme communautaire les plus célèbres de la région, où les habitants de l'ethnie Tày vivent depuis longtemps dans des maisons sur pilotis traditionnelles.

Non seulement attirant par son paysage pittoresque, Pác Ngòi suscite également l'affection grâce à sa cuisine locale riche. Les plats ici sont souvent préparés à partir d'ingrédients disponibles dans la nature tels que le poisson du lac, les légumes sauvages, le bambou, la viande de porc local, le riz gluant et diverses épices des montagnes. Parmi eux, le poisson grillé de Pác Ngòi est un plat emblématique, illustrant l'habileté, la minutie et la délicatesse des habitants locaux.

Qu'est-ce qui rend le poisson grillé de Pác Ngòi si spécial ?

Le secret de la saveur unique du poisson grillé de Pác Ngòi réside dans les ingrédients. Le poisson est pêché directement dans le lac Ba Bể – une zone d'eau douce naturelle célèbre pour sa riche biodiversité. Le type de poisson généralement utilisé pour le grill est le poisson mương, de petite taille, avec un corps élancé, légèrement plus grand que deux doigts.

Bien que le poisson ne soit pas grand, sa chair est ferme, douce et parfumée. Grâce à sa croissance dans l'environnement naturel du lac Ba Bể, le poisson mương a une saveur douce, sans odeur forte. Lorsqu'il est préparé correctement, le plat conserve la saveur originale du poisson, s'harmonisant avec l'arôme des épices locales et le parfum du charbon de bois.

Comment préparer le poisson grillé de Pác Ngòi

Pour réaliser un bon poisson grillé, les habitants de Pác Ngòi doivent passer par plusieurs étapes assez délicates. Après la pêche, le poisson est soigneusement sélectionné, en privilégiant les spécimens frais, uniformes et fermes. Ensuite, le poisson est éviscéré, nettoyé puis cuit à la vapeur pour une cuisson juste.

La cuisson à la vapeur aide à raffermir la chair du poisson, à conserver sa douceur et à éviter qu'il ne se désagrège lors du séchage, de l'assaisonnement ou du grill. Après la cuisson à la vapeur, le poisson est inséré dans de petites lattes de bambou, chaque lot contenant généralement environ 4 à 6 poissons. Ces lots de poisson sont ensuite séchés au soleil pendant plusieurs heures pour que la chair soit plus sèche, plus ferme et dégage un parfum naturel.

Lorsque le poisson a atteint un degré de sécheresse adéquat, les habitants commencent à l'assaisonner. Les épices utilisées pour le poisson grillé comprennent généralement du sel, du curcuma, des grains de poivre sauvage, du piment et d'autres épices locales. Le poisson est assaisonné suffisamment longtemps pour que les épices pénètrent bien dans chaque morceau de chair, avant d'être grillé sur le charbon de bois.

Le feu pour griller le poisson doit être modéré, pas trop fort pour que le poisson ne brûle pas à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit bien cuit. Lors du grillage, le cuisinier doit retourner le poisson régulièrement pour que chaque lot soit doré, croustillant et dégage un parfum appétissant.

Une saveur inoubliable du poisson grillé de Pác Ngòi

Le poisson grillé de Pác Ngòi séduit dès l'odeur. Lorsque le poisson est placé sur le charbon ardent, l'arôme du poisson du lac se mêle au curcuma, au poivre sauvage, au piment et à la légère odeur de bambou, créant une sensation très caractéristique de la cuisine montagnarde.

Lorsqu'on mange, le poisson a une croûte légèrement croustillante, tandis que l'intérieur conserve sa douceur naturelle. La saveur du poisson est riche, légèrement parfumée au curcuma, piquante grâce au piment et au poivre sauvage, et plus on mâche, plus on ressent la douceur. Ce plat est souvent accompagné d'une sauce de poisson au piment ou d'un mélange de sel avec du mắc khén, ce qui rend la saveur encore plus complète et typique des montagnes.

Le poisson grillé peut être dégusté seul, avec du riz blanc, du riz gluant ou comme plat d'accompagnement lors d'un repas dans une maison sur pilotis. Quelle que soit la façon de le déguster, le plat offre toujours une sensation de proximité, de simplicité et d'authenticité de la région du lac Ba Bể.

Un plat lié à l'expérience du tourisme communautaire

En visitant Pác Ngòi, les visiteurs ne se contentent pas de déguster du poisson grillé, mais peuvent également voir de leurs propres yeux comment les habitants préparent ce plat. De la sélection du poisson, au nettoyage, à l'insertion dans les lattes de bambou, au séchage au soleil et au grill sur le charbon, chaque étape reflète le soin et l'expérience ancestrale des habitants Tày.

Dans l'espace chaleureux d'une maison sur pilotis, après une journée à naviguer sur le lac Ba Bể, à visiter l'île de Bà Góa, le temple d'An Mạ, le lac Tiên ou la grotte de Puông, s'asseoir autour d'une table de cuisine locale et déguster du poisson grillé chaud est une expérience inoubliable. Ce plat n'est pas seulement délicieux par sa saveur, mais aussi par la sensation de se plonger dans la vie locale, d'écouter les histoires des habitants et de ressentir l'hospitalité de la terre de Ba Bể.

Pourquoi devriez-vous essayer le poisson grillé de Pác Ngòi ?

Le poisson grillé de Pác Ngòi est un plat simple mais riche en caractéristiques de la cuisine locale. Les ingrédients proviennent du lac Ba Bể, la méthode de préparation porte la marque des Tày, et les épices s'inspirent des montagnes, tout cela crée un plat à la fois rustique et inoubliable.

Si vous avez l'occasion de visiter le lac Ba Bể, de séjourner dans une maison d'hôtes à Pác Ngòi ou dans d'autres villages au bord du lac, vous devriez essayer le poisson grillé au moins une fois. Ce n'est pas seulement une spécialité, mais aussi le goût de l'eau du lac, du charbon de bois, du soleil et du vent, et de la vie simple des villages au bord du lac Ba Bể.