Pescado a la parrilla en Pác Ngòi – un sabor rústico junto al lago Ba Bể.

Al hablar de la gastronomía de Hồ Ba Bể, además de los embutidos, el arroz glutinoso, las verduras silvestres o el pollo de montaña, los visitantes no deben perderse el pescado a la parrilla de Pác Ngòi, un plato sencillo pero que lleva el intenso sabor de las montañas y ríos de Bắc Kạn. Este es un plato típico de la comunidad Tày que vive junto al lago, muy apreciado por muchos turistas que tienen la oportunidad de visitar esta tranquila aldea.

Pác Ngòi – donde se conserva el sabor de la gastronomía Tày

Pác Ngòi pertenece a la comuna de Nam Mẫu, en el distrito de Ba Bể, en la antigua provincia de Bắc Kạn, y se encuentra a orillas del lago Ba Bể. Esta es una de las aldeas de turismo comunitario más famosas de la región, donde la comunidad étnica Tày ha vivido durante mucho tiempo en casas tradicionales sobre pilotes.

No solo es atractiva por su hermoso paisaje, Pác Ngòi también es memorable por su rica gastronomía local. Los platos aquí suelen elaborarse con ingredientes disponibles en la naturaleza, como pescado de lago, verduras silvestres, brotes de bambú, carne de cerdo local, arroz glutinoso y diversas especias de montaña. Entre ellos, el pescado a la parrilla de Pác Ngòi es un plato representativo que muestra la destreza, la atención al detalle y la delicadeza de los habitantes locales.

¿Qué hace especial al pescado a la parrilla de Pác Ngòi?

El distintivo sabor del pescado a la parrilla de Pác Ngòi radica en sus ingredientes. El pescado se captura directamente del fondo del lago Ba Bể, una famosa zona de agua dulce conocida por su abundante vida acuática. El tipo de pescado que se suele utilizar para asar es el pescado de arroyo, que es pequeño y tiene un cuerpo delgado, apenas más grande que dos dedos.

Aunque el pescado no es grande, su carne es firme, dulce y fragante. Gracias a su crecimiento en el entorno natural del lago Ba Bể, el pescado de arroyo tiene un sabor dulce y ligero, sin un olor fuerte. Cuando se prepara correctamente, el plato conserva el sabor original del pescado, fusionándose con el aroma de las especias locales y el olor del carbón.

Cómo preparar el pescado a la parrilla de Pác Ngòi

Para hacer un buen pescado a la parrilla, los habitantes de Pác Ngòi deben pasar por varios pasos bastante elaborados. Después de ser capturado, el pescado se selecciona cuidadosamente, priorizando aquellos que están frescos, son uniformes y tienen carne firme. Luego, se les quita el interior, se limpian y se cocinan al vapor para que estén perfectamente cocidos.

El proceso de cocción al vapor ayuda a que la carne del pescado se mantenga firme, conserve su dulzura y no se deshaga al secar, marinar o asar. Después de cocer al vapor, el pescado se coloca en pequeñas cañas de bambú, cada una suele contener de 4 a 6 peces. Estas cañas de pescado se secan al sol varias veces para que la carne del pescado esté más seca, más firme y desprenda un aroma natural.

Cuando el pescado alcanza un nivel de sequedad adecuado, los habitantes comienzan a marinarlo. Las especias utilizadas para el pescado a la parrilla suelen incluir sal, cúrcuma, pimienta silvestre, chile y algunas otras especias locales. El pescado se marina el tiempo suficiente para que las especias penetren en cada fibra de carne, y luego se asa sobre una parrilla de carbón.

El fuego para asar el pescado debe mantenerse moderado, no demasiado fuerte para que el pescado no se queme por fuera mientras que por dentro no se cocina. Al asar, la persona encargada debe voltear el pescado regularmente para que cada caña de pescado se cocine de manera uniforme, dorándose y volviéndose crujiente, desprendiendo un aroma atractivo.

Un sabor inolvidable del pescado a la parrilla de Pác Ngòi

El pescado a la parrilla de Pác Ngòi es atractivo desde su aroma. Cuando el pescado se coloca sobre las brasas, el aroma del pescado de lago se mezcla con la cúrcuma, la pimienta silvestre, el chile y el ligero olor del bambú, creando una sensación muy característica de la gastronomía de montaña.

Al comer, el pescado tiene una capa exterior ligeramente crujiente, mientras que el interior conserva su sabor dulce natural. El sabor del pescado es intenso, con un ligero aroma a cúrcuma, un toque picante del chile y la pimienta silvestre, y cuanto más se mastica, más se percibe su dulzura. Este plato suele servirse con salsa de pescado con chile o sal mezclada con mắc khén, lo que hace que el sabor sea más completo y auténtico de la montaña.

El pescado a la parrilla se puede comer solo, acompañado de arroz blanco, arroz glutinoso o como aperitivo en una comida en una casa sobre pilotes. Independientemente de cómo se disfrute, el plato siempre brinda una sensación de cercanía, simplicidad y singularidad de la región del lago Ba Bể.

Un plato vinculado a la experiencia de turismo comunitario

Al llegar a Pác Ngòi, los turistas no solo pueden comer pescado a la parrilla, sino que también pueden ver de primera mano cómo los habitantes preparan el plato. Desde la selección del pescado, la limpieza, el uso de cañas de bambú, el secado al sol hasta el asado en la parrilla de carbón, cada paso refleja la atención y la experiencia ancestral de la comunidad Tày.

En el acogedor ambiente de una casa sobre pilotes, después de un día navegando por el lago Ba Bể, visitando la Isla de Bà Góa, el Templo de An Mạ, el Lago de los Espíritus o la Cueva de Puông, sentarse junto a una mesa con comida local y disfrutar de pescado a la parrilla caliente es una experiencia muy memorable. El plato no solo es delicioso por su sabor, sino también por la sensación de integrarse en la vida local, escuchar las historias de los habitantes y sentir la hospitalidad de la tierra de Ba Bể.

¿Por qué deberías probar el pescado a la parrilla de Pác Ngòi?

El pescado a la parrilla de Pác Ngòi es un plato sencillo pero que contiene muchos rasgos distintivos de la gastronomía local. Los ingredientes provienen del lago Ba Bể, la forma de preparación lleva la marca de la comunidad Tày, y las especias están inspiradas en las montañas, todo lo cual crea un plato que es tanto rústico como inolvidable.

Si tienes la oportunidad de visitar Hồ Ba Bể, hospedarte en una casa de huéspedes en Pác Ngòi o en otras aldeas a orillas del lago, deberías probar el pescado a la parrilla al menos una vez. No solo es un plato típico, sino también el sabor del agua del lago, del carbón, del sol y del viento, y de la vida sencilla en las aldeas junto al lago Ba Bể.