胡志明市有几道被列为“吃玩但令人怀念”的美食，炸粉是其中之一。在无数的街头炸粉摊中，位于277 Võ Văn Tần, 第三区的达成被胡志明市人和远道而来的客人提及了超过40年——从最初的小摊到如今有了两层的店面。

起初是一个华人家庭，达成巧妙地保留了“越南化”的配方：将米粉与淀粉混合，倒成约1.5厘米厚的饼，冷却后切成方块，在热锅中用猪油和浓酱油炸至金黄酥脆。当炸粉外层酥脆、内层柔软时，店主打入鸡蛋，撒上葱花，快速翻炒，盛出配上酸甜的青木瓜丝。咬一口，能清晰感受到两层：外层酥脆，内层柔韧，油脂的香味渗透着甜酱油，再加上自制的微辣沙茶。

使达成与其他炸粉摊不同的是店内自制的酱油——略稠，黑色浓郁的味道，带有麦芽的自然甜味和华人红醋的微酸。店内环境朴实，塑料椅子排得满满的，每天下午3点到9点都人满为患。除了炸粉，菜单上还有葱饼——晶莹剔透的饼，内有鲜嫩的葱，搭配甜酱；牛皮卷、生春卷、虾饺——这些“搭配”菜肴非常具有旧时 Chợ Lớn 的特色。

适合第一次吃炸粉的人、放学后的朋友群、下班后的办公室族，或对“传统街头美食”感到好奇的外国游客。每盘价格在25–40千越南盾，额外10千可以加两个鸡蛋，吃得饱饱的。小窍门：点一盘两个鸡蛋并要求“炸得更脆”，你将得到胡志明市炸粉的特色版本。

吃完后，许多人坐下来，喝完最后一杯冰茶，看着柜台后冒烟的铜锅，突然明白为什么达成在这座日新月异的城市中屹立了40年：他们没有做“改良版炸粉”，他们保留了根本，并认真对待它。

内容由AI综合。图片来源：Dân Việt, Thanh Niên, Eva, Ador, Nhà Phố Net。