호치민에는 "먹고 놀지만 그리운" 음식 몇 가지가 있는데, 볶음가루가 그 중 하나입니다. 그리고 수많은 길거리 볶음가루 가게 중에서 277 보반탄에 있는 다트탐이라는 이름은 호치민 사람들과 먼 지역의 손님들에게 40년 넘게 언급되어 왔습니다 – 처음에는 길가의 작은 가게에서 시작해 지금은 2층 건물까지 생겼습니다.

원래는 차오롱 화교 가정에서 시작된 다트탐은 "베트남식" 레시피를 매우 잘 지켰습니다: 쌀가루와 전분을 섞어 두께 약 1.5cm의 팬케이크를 만들고, 식혀서 단단하게 만든 후 정사각형으로 잘라서, 뜨거운 구리 팬에 돼지 기름과 간장을 넣고 튀깁니다. 반죽이 노릇노릇하고 바삭해지면, 주인은 계란을 깨고, 파를 뿌리고, 빠르게 섞어 접시에 담아 신맛 나는 파파야와 함께 제공합니다. 한 입 베어 물면, 바삭한 겉과 부드러운 속의 두 가지 식감을 확실히 느낄 수 있으며, 기름의 고소함이 달콤한 간장에 스며들고, 자가제 사태의 매운 맛이 더해집니다.

다트탐이 다른 볶음가루와 차별화되는 점은 가게에서 직접 만든 간장입니다 – 약간 걸쭉하고, 진한 검은색의 타오비이유 간장으로, 자연스러운 맥아의 단맛과 중국 화교의 빨간 식초의 약간의 신맛이 있습니다. 가게는 소박하고, 플라스틱 의자가 가득 차 있으며, 매일 오후 3시부터 9시까지 붐빕니다. 볶음가루 외에도 메뉴에는 부추전 – 투명한 반죽에 신선한 부추가 들어가고, 달콤한 간장에 찍어 먹는 것이 있습니다; 보비아, 롤, 하가오 – 예전 차오롱의 전통적인 "곁들임" 음식들이 있습니다.

볶음가루를 처음 먹는 사람이나, 친구들과 함께 학교가 끝난 후, 사무실 직원들이 퇴근 후에, 또는 전통 "스트리트 푸드"에 호기심이 있는 외국 관광객에게 적합합니다. 가격은 한 접시에 25–40천 동, 두 개의 계란을 추가하면 10천 동이 더해져 배부르게 먹을 수 있습니다. 작은 팁: 두 개의 계란이 들어간 접시를 주문하고 "더 바삭하게 튀겨 주세요"라고 요청하면, 호치민 볶음가루의 특징적인 바삭한 변형을 맛볼 수 있습니다.

식사를 마친 후, 많은 사람들이 앉아서 얼음차를 마시고, 카운터 뒤에서 연기가 나는 구리 팬을 바라보며, 왜 다트탐이 40년 동안 변화하는 도시 한가운데서도 견뎌왔는지 이해하게 됩니다: 그들은 "개선된 볶음가루"를 만들지 않고, 본질을 지키며 정직하게 요리합니다.

내용은 AI가 종합하였습니다. 사진 출처: Dân Việt, Thanh Niên, Eva, Ador, Nhà Phố Net.