साइगॉन में कुछ व्यंजन हैं जिन्हें "खाने के लिए लेकिन यादगार" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, बॉट चियेन उनमें से एक है। और अनगिनत बॉट चियेन की गाड़ियों में, 277 वॉ वान टान, क्वान 3 में डाट थान का नाम साईगॉन के लोगों और दूर के मेहमानों द्वारा 40 वर्षों से अधिक समय से उल्लेख किया गया है - जब यह अभी भी फुटपाथ पर एक छोटी गाड़ी थी और अब इसमें दो मंजिलों का पूरा स्थान है।

यह मूल रूप से एक चाइनीज़ परिवार का है, डाट थान ने "वियतनामीकरण" का नुस्खा बहुत कुशलता से रखा है: चावल का आटा और टपक आटा मिलाकर लगभग 1.5 सेमी मोटे पैनकेक बनाए जाते हैं, ठंडा होने पर कड़ा किया जाता है और फिर वर्गाकार टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म तांबे की कढ़ाई में सूअर के वसा और गहरे स्वाद वाले सोया सॉस के साथ तला जाता है। जब आटा सुनहरा और कुरकुरा हो जाता है, तो मालिक अंडा फोड़ता है, हरी प्याज छिड़कता है, जल्दी से घुमाता है, और कच्चे पपीते के साथ एक प्लेट में डालता है। एक टुकड़ा काटने पर, आपको दो परतों का स्पष्ट अनुभव होता है: बाहर कुरकुरी, अंदर नरम और लचीली, वसा का स्वाद मीठे सोया सॉस में समाया हुआ, और थोड़ा सा तीखा घर के बने सटे से।

डाट थान को अन्य बॉट चियेन से अलग बनाने वाली बात यह है कि रेस्तरां में बनाया गया सोया सॉस - थोड़ा गाढ़ा, काले रंग का गहरा स्वाद वाला, जिसमें प्राकृतिक मिठास और चीनी सिरके की थोड़ी खटास है। रेस्तरां का माहौल साधारण है, प्लास्टिक की कुर्सियाँ भरी हुई हैं, हर शाम 15 बजे से 21 बजे तक भीड़ रहती है। बॉट चियेन के अलावा, मेन्यू में तले हुए हरे प्याज के पैनकेक - पारदर्शी टुकड़े, हरे प्याज की ताजा भराई, मीठे सॉस के साथ खाने के लिए; बो बिया, गोई क्यूओन, हाँ काओ - ये सभी "साथ खाने" के व्यंजन हैं जो पुराने चॉ लोन की गहरी पहचान रखते हैं।

जो लोग पहली बार बॉट चियेन खा रहे हैं, उनके लिए, स्कूल से लौटने वाले दोस्तों के समूह, काम के बाद कार्यालय के लोग, या "पारंपरिक स्ट्रीट फूड" के बारे में जिज्ञासु विदेशी पर्यटक। एक प्लेट की कीमत 25-40 हजार, दो अंडे के लिए 10 हजार अतिरिक्त, पेट भरने के लिए। एक छोटी सी टिप: दो अंडों की प्लेट ऑर्डर करें और कहें "ज्यादा कुरकुरी तले", आपको साईगॉन के बॉट चियेन का विशेष रूप से कुरकुरा संस्करण मिलेगा।

खाने के बाद, कई लोग बैठकर बर्फ की चाय का आखिरी घूंट लेते हैं, काउंटर के पीछे धुएँ से भरी तांबे की कढ़ाई को देखते हैं, अचानक समझते हैं कि डाट थान 40 वर्षों से शहर के दिल में क्यों खड़ा है जो हर दिन बदलता है: वे "नवीनतम संस्करण का बॉट चियेन" नहीं बनाते, वे अपनी जड़ों को बनाए रखते हैं और इसे सही तरीके से बनाते हैं।

सामग्री AI द्वारा संकलित की गई है। चित्र का स्रोत: दान वियतन, थान निन, एवा, अडोर, न्हा फो नेट।