Saïgon a quelques plats qui sont classés parmi les "plats de loisirs mais nostalgiques", le bánh chiên en fait partie. Et parmi les innombrables stands de bánh chiên sur le trottoir, le nom Đạt Thành au 277 Võ Văn Tần, District 3, a été mentionné par les Saïgonnais et même par des clients de régions éloignées pendant plus de 40 ans – depuis l'époque où c'était encore un petit stand sur le trottoir jusqu'à l'ouverture d'un espace de deux étages.

À l'origine, c'est une famille chinoise de Chợ Lớn, Đạt Thành conserve une recette "vietnamienne" très habile : une pâte de riz mélangée à de la fécule, versée dans des moules pour former des gâteaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, refroidie pour durcir puis découpée en carrés, frite dans une poêle en cuivre chaude avec du lard et de la sauce soja au goût prononcé. Lorsque les morceaux de pâte deviennent dorés et croustillants, le propriétaire casse des œufs, ajoute des oignons verts, mélange rapidement, puis les sert dans une assiette avec de la papaye râpée aigre-douce. En mordant dans un morceau, on ressent clairement deux couches : l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux, le goût du gras imprégné de la sauce soja sucrée, avec un peu de piquant de la pâte de piment faite maison.

Ce qui rend Đạt Thành distinct des autres bánh chiên, c'est la sauce soja faite sur place – légèrement épaisse, avec un goût noir intense de tàu vị yểu, un peu de douceur naturelle de la mélasse et une légère acidité du vinaigre rouge chinois. L'espace du restaurant est modeste, avec des chaises en plastique remplies, chaque après-midi de 15h à 21h, c'est bondé. En plus du bánh chiên, le menu propose également des bánh hẹ chiên – des morceaux de gâteaux translucides, farcis de ciboulette verte, à déguster avec une sauce sucrée ; bò bía, gỏi cuốn, há cảo – des plats "d'accompagnement" très typiques de l'ancien Chợ Lớn.

Idéal pour ceux qui mangent du bánh chiên pour la première fois, pour un groupe d'amis après l'école, des employés de bureau après le travail, ou des touristes étrangers curieux de la "street food traditionnelle". Prix de 25 à 40 mille par assiette, 10 mille de plus pour deux œufs, de quoi rassasier. Petit conseil : commandez une assiette avec deux œufs et demandez à ce qu'elle soit "plus croustillante", vous obtiendrez la version croustillante caractéristique du bánh chiên de Saïgon.

Après avoir mangé, beaucoup de gens restent, sirotent leur tasse de thé glacé, regardent les poêles en cuivre fumantes derrière le comptoir, et comprennent soudain pourquoi Đạt Thành a tenu bon pendant 40 ans au cœur d'une ville qui change chaque jour : ils ne font pas un "bánh chiên version améliorée", ils conservent l'essence et le font avec soin.

Contenu généré par l'IA. Source des images : Dân Việt, Thanh Niên, Eva, Ador, Nhà Phố Net.