Saigón tiene algunos platillos que se clasifican como "comida para disfrutar pero que se extraña", el bột chiên es uno de ellos. Y entre los innumerables puestos de bột chiên en la acera, el nombre Đạt Thành en 277 Võ Văn Tần, Distrito 3 ha sido mencionado por los habitantes de Saigón y también por visitantes de lugares lejanos durante más de 40 años – desde que era un pequeño carrito en la acera hasta que tiene un local de dos pisos.

Originado de una familia de chinos en Chợ Lớn, Đạt Thành mantiene una receta "vietnamizada" muy hábil: harina de arroz mezclada con almidón, vertida en un molde para formar un pastel de aproximadamente 1.5 cm de grosor, enfriado para que se endurezca y luego cortado en cuadrados, frito en una sartén de cobre caliente con grasa de cerdo y salsa de soya intensa. Cuando el trozo de masa se vuelve dorado y crujiente por fuera, el dueño del puesto rompe un huevo, espolvorea cebollín, revuelve rápidamente y lo sirve en un plato acompañado de papaya rallada agridulce. Al morder un trozo, se siente claramente las dos capas: crujiente por fuera, suave y elástica por dentro, con el sabor graso de la grasa de cerdo impregnado de la salsa de soya dulce, y un toque picante de la salsa de chile hecha en casa.

Lo que hace que Đạt Thành se destaque en comparación con otros bột chiên es la salsa de soya preparada en el local – un poco espesa, con un sabor fuerte de tàu vị y un toque de dulzura natural de jarabe de malta y un poco de acidez del vinagre rojo chino. El ambiente del local es sencillo, con sillas de plástico llenas, cada tarde desde las 15:00 hasta las 21:00 siempre está abarrotado. Además del bột chiên, el menú también incluye bánh hẹ chiên – un pastel transparente, con un relleno de cebollín fresco, que se come con salsa dulce; bò bía, gỏi cuốn, há cảo – platillos "acompañantes" muy representativos de Chợ Lớn de antaño.

Es adecuado para quienes prueban bột chiên por primera vez, para grupos de amigos después de la escuela, trabajadores de oficina después del trabajo, o turistas extranjeros curiosos sobre la "comida callejera tradicional". El precio es de 25 a 40 mil por plato, y por 10 mil más se pueden agregar dos huevos, llenando el estómago. Un pequeño consejo: pide un plato con dos huevos y di "frito más crujiente", tendrás la versión dorada característica del bột chiên de Saigón.

Después de comer, muchas personas se quedan, bebiendo el último sorbo de té helado, mirando las sartenes de cobre humeantes detrás del mostrador, de repente entienden por qué Đạt Thành ha perdurado durante 40 años en el corazón de una ciudad que cambia cada día: no hacen "bột chiên en versión mejorada", mantienen la esencia y lo hacen con esmero.

Contenido generado por IA. Fuente de las imágenes: Dân Việt, Thanh Niên, Eva, Ador, Nhà Phố Net.