Si les bánh xèo du Sud sont célèbres pour leur taille “grande poêle”, les bánh xèo de Đà Nẵng sont plutôt petits et mignons, avec une fine croûte, enroulés dans des galettes de riz et des légumes frais en un rouleau bien garni. Parmi les innombrables adresses de la ville, le restaurant Bà Dưỡng, situé au fond de la ruelle K280 Hoàng Diệu, est considéré par de nombreux touristes comme “une adresse à essayer au moins une fois” – et après avoir mangé, la plupart comprennent pourquoi.

Le restaurant est simple, avec des tables en inox et des chaises en plastique, situé au milieu d'une petite ruelle animée. À peine assis, vous entendez déjà le bruit des bánh xèo qui crépitent “xèo xèo” à l'oreille depuis la cuisine à charbon juste devant. Une assiette de bánh xèo fumants est servie avec une variété de légumes frais (jeunes choux, laitue, carambole, concombre, banane verte), des galettes de riz fines et des nems lụi – une spécialité indissociable.

Ce qui rend les bánh xèo de Bà Dưỡng différents, c'est la sauce. Ce n'est pas la sauce nuoc mam sucrée habituelle, mais une sauce aux cacahuètes épaisse, savoureuse, mélangée avec un peu de foie de porc haché, parfumée et juste assez grasse. Trempez un rouleau de galette de riz avec bánh xèo + nem lụi + légumes frais dans la sauce, prenez une bouchée, vous acquiescerez immédiatement : une combinaison simple mais très “Đà Nẵng”.

Conseil pour les touristes : venir entre 17h et 19h est le bon moment, le restaurant est animé mais joyeux, avec beaucoup de clients locaux ; n'hésitez pas à demander comment enrouler, les vendeuses sont très amicales et vous guideront. Prix indicatif : 12.000đ par bánh xèo, 8.000đ par brochette de nem lụi – vous serez rassasié pour 2 personnes pour environ 150.000đ. N'oubliez pas d'apporter des serviettes en papier car c'est si bon que... cela peut facilement éclabousser la sauce.

Une petite ruelle, quelques chaises en plastique, mais c'est suffisant pour vous garder à Đà Nẵng pour un repas de plus. Les bánh xèo de Bà Dưỡng sont un bel exemple de l'expression : le meilleur goût