Si los bánh xèo de la región del oeste son famosos por su tamaño “grande”, los bánh xèo de Đà Nẵng son más pequeños y delicados, con una envoltura delgada, enrollados con papel de arroz y verduras frescas en un rollo abundante. Entre las numerosas direcciones de la ciudad, el restaurante Bà Dưỡng, ubicado en el callejón K280 Hoàng Diệu, es considerado por muchos turistas como “un lugar que debes probar al menos una vez” – y después de comer, la mayoría entiende por qué.

El lugar es sencillo, con mesas de acero inoxidable y sillas de plástico, situado en medio de un pequeño y bullicioso callejón. Apenas te sientas, ya escuchas el sonido del bánh xèo “xèo xèo” crujiente desde la cocina de carbón justo enfrente. Un plato de bánh xèo caliente se sirve junto con una variedad de verduras frescas (berros, lechuga, carambola, pepino, plátano verde), papel de arroz delgado y nem lụi – una especialidad inseparable.

Lo que hace que el bánh xèo de Bà Dưỡng sea diferente es la salsa. No es la salsa de pescado agridulce común, sino una salsa de cacahuate espesa, rica, mezclada con un poco de hígado de cerdo picado, fragante y con la cantidad justa de grasa. Al sumergir un rollo de papel de arroz con bánh xèo + nem lụi + verduras frescas en el tazón de salsa, al morder un bocado, asentarás la cabeza de inmediato: una combinación simple pero muy “Đà Nẵng”.

Consejo para los turistas: ir entre las 17h y 19h es el momento adecuado, ya que el restaurante está lleno pero animado, con muchos clientes locales; no dudes en preguntar cómo enrollar, las vendedoras son muy amables y te guiarán. Precio de referencia: 12.000đ/cada bánh xèo, 8.000đ/varilla de nem lụi – suficiente para llenar a 2 personas por solo alrededor de 150.000đ. Recuerda llevar servilletas porque la comida es tan deliciosa que… es fácil ensuciarse con la salsa.

Un pequeño callejón, unas cuantas sillas de plástico, pero suficiente para hacer que te quedes en Đà Nẵng por una comida más. El bánh xèo de Bà Dưỡng es un hermoso ejemplo de la frase: el mejor sabor.