À propos du village de Hải Ba, district de Hải Lăng, à environ 7 km de la ville de Quảng Trị, vous verrez un panneau indiquant "Làng bánh ướt Phương Lang". Le petit chemin qui traverse les jardins de palmier, les étangs de lotus, mène aux foyers qui préparent les crêpes de 2 à 3 heures du matin. La fumée de la cuisine, l'odeur de la farine de riz, le bruit des couvercles de casserole deviennent la "musique de fond" du village.

Les bánh ướt Phương Lang sont particulièrement fins, presque comme du papier, élastiques sans être friables, avec un parfum de riz fraîchement trempé. On prépare les crêpes sur un cuiseur à vapeur recouvert d'un tissu, puis on les retire et les empile dans des feuilles de bananier. Une assiette de crêpes est généralement servie avec du porc cuit, du chả lụa, des germes de soja, des herbes aromatiques ; trempée dans une petite tasse de sauce de poisson diluée, avec des piments verts écrasés à la main, assaisonnée de citron et d'ail.

Les habitants de Quảng Trị ont une façon de manger très particulière : ils étalent la crêpe sur la paume de la main, ajoutent de la viande, du chả, des légumes, roulent le tout puis trempent dans la sauce de poisson — après quelques rouleaux, on sent déjà le ventre réchauffé. En été, ce plat devient le déjeuner "rafraîchissant" préféré de tout le village. À un prix abordable, seulement 30 000 à 50 000đ/par assiette, suffisant pour deux personnes à manger à satiété.

Vous pouvez prendre une voiture ou une moto depuis Đông Hà jusqu'à Hải Lăng, environ 25 km, il est très facile de demander le chemin pour tourner vers Phương Lang. De nombreux foyers ouvrent toute la journée, mais le meilleur moment est tôt le matin, lorsque les crêpes sortent tout juste du four. Il est conseillé de combiner cela avec une visite au marché Phiên Cam Lộ ou à la citadelle de Quảng Trị à proximité pour compléter une expérience culinaire – patrimoine.

Assis sur une petite banquette, regardant la propriétaire retirer chaque fine couche de crêpe blanche dans la fumée, je comprends pourquoi ce métier perdure : il ne cherche pas à se moderniser, il conserve simplement la recette transmise par nos ancêtres, et laisse le goût des crêpes parler pour toutes les invitations.

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