Au milieu de l'été étouffant de Saïgon, il y a un endroit où l'on fait la queue chaque après-midi : le trottoir au 38 Nguyễn Thượng Hiền, District 3 – un lieu que l'on appelle "l'empire des bánh tráng trộn de Chú Viên". D'un simple ouvrier poussant une charrette dans les années 1990, Chú Viên a construit une adresse de street food qui est probablement la plus célèbre de Saïgon avec son bánh tráng trộn.

Chaque sachet de bánh tráng trộn chez Chú Viên est un mélange de plus d'une douzaine d'ingrédients : bánh tráng Tây Ninh coupé en fines lanières, viande de boeuf séchée effilochée, œufs de caille frits dorés, cacahuètes grillées croquantes, rau răm, mangue verte râpée, oignons frits, huile d'oignon, calmar séché effiloché, sa tế, sel de crevette Tây Ninh et une sauce spéciale que Chú prépare à l'avance. Le tout est mélangé à la main, quelques gestes rapides, bien mélangé dans un grand sachet, puis emballé pour le client en seulement 40 secondes. Pourtant, la saveur est délicate – aigre-douce, salée-sucrée équilibrée, les lanières de bánh tráng conservent leur texture moelleuse, sans être détrempées.

Ce qui distingue Chú Viên de la plupart des autres échoppes de bánh tráng, c'est… son exigence. La mangue doit être de la mangue verte de Châu Đốc, la viande de boeuf est choisie par Chú lui-même, les œufs de caille sont frits le jour même, et le rau răm est toujours frais. Les prix sont très doux : 20–35 mille par sachet, avec des ingrédients en abondance. Une fois que l'on a goûté, on comprend pourquoi Chú Viên est mentionné par les journaux Thanh Niên, Eva, Vietair comme le "bánh tráng trộn national" – ce n'est pas compliqué, c'est juste que tout est fait avec soin.

Le restaurant est ouvert de 11h30 à environ 19h, avec un pic de fréquentation entre 17h et 18h30 lorsque les élèves sortent de l'école. Il convient aux jeunes, étudiants, travailleurs de bureau, aux personnes nouvellement arrivées de province curieuses de goûter "le vrai Saïgon", et même aux touristes étrangers à la recherche de collations typiques. Conseil : faites la queue de manière ordonnée, faites attention au numéro 38 car cette zone a toute une rangée de vendeurs de bánh tráng, et mangez sur place – le bánh est le meilleur dans les 15 premières minutes, sinon il deviendra mou.

Mordre dans un morceau de bánh tráng Chú Viên sous le ciel du soir, c'est une sensation très "décennie scolaire" : le goût aigre de la mangue croquée, les cacahuètes qui craquent, le piquant qui picote la langue puis laisse place à l'arôme de la viande de boeuf séchée. C'est cette saveur qui fait de Saïgon une ville de jeunesse – où un sachet de snacks à 30 mille peut laisser une empreinte indélébile.

Contenu généré par l'IA. Source des images : Eva, Vietair, Thanh Niên, Vivu Việt Nam, banhtrangtronlongan.